Bagaimana Bahkan Restoran Bintang Empat Bisa Gagal |

Seorang pensiunan penulis sedang mencari sesuatu yang berkaitan dengan waktunya. Dia ingat banyak makanan enak di banyak restoran hebat, dan bertanya-tanya apakah dia bisa menciptakan kenangan itu untuk orang lain, dengan caranya sendiri. Jadi, dia masuk ke bisnis restoran. Dia merencanakan setiap detail dekorasi, menyewa koki bintang Michelin, fokus pada makanan laut, layanan kelas atas dan keberlanjutan, mendapatkan sambutan hangat dari pers lokal, bahkan ditampilkan di New York Times … dan kemudian, tiga tahun kemudian, dia gagal.

Bukan hanya cerita yang tidak biasa. Yang tidak biasa adalah tampilan dalam yang diberikan Bruce Buschel kepada kita dalam prosesnya, dan kesalahannya. Dalam seri khusus yang ditulisnya selama beberapa tahun, Buschel mencatat perkembangan restoran Hamptons yang dihargainya, Southfork Kitchen, dari awal mula hingga akhir musim dingin yang lalu. Anda dapat membaca daftar “100 Hal yang Harus Dilakukan oleh Para Staf Restoran” (dan versi aturannya yang telah direvisi, yang ditulis setelah dibuka selama enam bulan), keputusan Southfork untuk beralih ke menu harga tetap, uji coba Buschel dan kesalahan mengumpulkan pembayaran asuransinya setelah kebakaran dapur, stuggles-nya dengan PR dan perusahaan PR-Buschel bahkan menyusun rincian keuangan terperinci dari musim panas pertama Southfork dalam bisnis.

Minggu ini, The New York Times sedang menjalankan serangkaian empat bagian dari refleksi Buschel tentang bagaimana tepatnya Southfork runtuh, dan mengapa.

Siapa pun yang memiliki atau berpikir tentang membuka restoran harus membiasakan diri dengan cerita Southfork Kitchen, dan menggunakannya untuk menjaga diri dari kegagalan. Sebagai Bushcel membuat jelas, bahkan tempat yang mahal sebagai "restoran terbaik" di kota dapat kehilangan uang dan keluar dari bisnis hanya dalam beberapa tahun yang singkat.

Gambar melalui Shutterstock.