Bagaimana Restoran Anda Bisa Tetap Berlanjut Selama Offseason

Meskipun beberapa perusahaan makanan dan minuman menikmati keramaian sepanjang tahun, banyak bisnis berjuang dengan musim dalam bentuk apapun.

Untuk beberapa, itu bisa menjadi perubahan musiman yang ekstrim, kata Stephen Zagor, konsultan restoran, mantan pemilik restoran dan dekan bisnis kuliner dan studi industri di The Institute of Culinary Education di New York City. Misalnya, di restoran tepi pantai di Timur Laut, mungkin ada musim yang tinggi selama tiga sampai lima bulan, kemudian tiba-tiba ketika wisatawan meninggalkan kota, kata Zagor. Daerah lain, seperti tujuan ski, mungkin memiliki ombak musiman dengan banyak tamu di musim dingin dan musim panas, tetapi hanya sedikit di antaranya. Lalu ada musim musiman perkotaan, kata Zagor, yang dapat terjadi di tempat-tempat seperti New York City ketika penduduk setempat berlibur.

Apakah bisnis kecil Anda mengalami perubahan musiman besar atau hanya sedikit bersantai di musim panas, di sini ada 11 taktik untuk menjaga keuangan Anda di jalur selama offseason dan menghindari kegagalan restoran.

[BELAJARLAH LAGI: Bandingkan pinjaman usaha kecil]

1. Pelajari musiman daerah Anda

Pertama dan terpenting, sangat penting untuk melakukan pekerjaan rumah Anda dan memahami musim di daerah Anda, lebih baik sebelum Anda menyewa atau membeli properti, kata Zagor. Menghindari kejutan semacam itu dan mengetahui bagaimana merencanakan dips musiman adalah kunci bagi kesehatan Anda.

2. Memahami dan mengelola arus kas

Jangan hanya berharap yang terbaik. Menyiapkan sistem untuk mengelola arus kas adalah kunci untuk bisnis yang dipengaruhi oleh musim, kata Andrew Rigie, direktur eksekutif NYC Hospitality Alliance, sebuah organisasi perdagangan yang mengadvokasi restoran, bar dan hotel butik. “Saat berhubungan dengan musim, penting bagi pemilik bisnis untuk memahami sifat dan operasi bisnis mereka untuk menentukan bagaimana mereka semoga tetap mengalir positif selama periode yang lebih lambat.”

3. Tabungan tabungan

Pemilik pub The Killarney di Vermont bertujuan menyisihkan 10% dari pendapatan kotor tahunan untuk membantunya melewati musim rendah.

Puncak musim Anda adalah waktu untuk menyisihkan uang jika memungkinkan, kata Rigie. Ini dapat menghilangkan tekanan dan membawa Anda melalui periode yang lambat. Mark Verespy membuka The Killarney di Ludlow, Vermont, pada tahun 2005. Pubnya terletak di kaki gunung di kota ski, jadi Verespy mengatakan dia bertujuan menyisihkan 10% dari pendapatan tahunan kotor untuk membantunya melewati musim sepi..

4. Tahu dan kendalikan biaya tetap Anda

Trik untuk bertahan musiman adalah mempertahankan biaya tetap, seperti sewa, utilitas dan penggajian, kata Zagor. Ini membuat penting untuk mengetahui secara pasti berapa banyak uang yang harus Anda habiskan bahkan jika tidak ada orang yang masuk ke dalam pintu, ia menjelaskan. Biaya restoran yang tidak terduga dapat menumpuk, jadi cari tahu apa yang bisa dan tidak bisa Anda potong. Selain itu, pelajari betapa sedikitnya Anda bisa bertahan tanpa merusak bisnis atau perlu menutup (misalnya, jangan membuang burger terkenal Anda jika itu yang membawa tamu, kata Zagor).

5. Kurangi biaya tenaga kerja

Berbicara tentang penggajian, mengelola biaya tenaga kerja adalah suatu keharusan untuk bisnis musiman, kata Rigie. “Buruh adalah persentase pengeluaran yang tinggi di sebuah restoran, jadi Anda tidak ingin memiliki terlalu banyak orang yang bekerja selama periode yang lambat,” katanya. Misalnya, staf Verespy di The Killarney melompat dari empat hingga 50 karyawan selama musim puncak.

6. Sesuaikan menu Anda dan optimalkan inventaris

“Selama periode yang lebih lambat, hubungi item menu Anda untuk memastikan bahwa mereka adalah masakan yang menarik untuk musim ini,” saran Rigie. Dia juga menyarankan untuk mengurangi produk yang sangat mudah rusak yang Anda beli, karena harganya sering lebih mahal dan memiliki umur simpan yang lebih pendek. Ini bisa berarti mengutak-atik menu Anda sampai musim lambat berlalu.

Verespy membeli dalam jumlah besar selama musim puncak, tetapi dalam waktu yang lebih lambat, dia mengatakan lebih baik untuk fokus pada pengelolaan inventaris dengan cermat dan menghindari overbuying.

7. Tawarkan promosi baru

Bereksperimenlah dengan promosi baru yang dapat meningkatkan penjualan di akhir musim. “Ada margin lebih besar pada alkohol daripada produk makanan, jadi [cobalah] minum spesial atau bersenang-senang - cara untuk menarik tamu baru dan berulang,” kata Rigie.

Spesialisasi dan promosi harus direncanakan jauh hari sebelumnya, kata Zagor, yang dapat menjadi tantangan bagi pemilik restoran yang sibuk. Jadi memiliki rencana permainan sebelum hits musim yang lambat. Misalnya, Zagor mengatakan, jika Anda menjalankan bar kerang di pantai dan musim sepi mendekati, mulailah mempromosikan malam kerang 50 sen sebelum jeda.

Juga, lakukan apa yang Anda bisa untuk menarik pelanggan tetap, kata Rigie. Salah satu caranya adalah mencari tahu kapan pelanggan merayakan acara-acara khusus seperti ulang tahun atau hari jadi, dan mencoba membawa mereka kembali untuk menandai mereka di tempat Anda.

8. Pasarkan diri Anda dengan bijak

Meskipun promosi dapat membantu, "berhati-hatilah menghabiskan terlalu banyak uang untuk mendatangkan terlalu sedikit bisnis," kata Zagor. Bisnis yang sedang berjuang sering membuang uang di setiap kesempatan pemasaran daripada berfokus pada apa yang sebenarnya berhasil. Sebagian besar restoran menarik 80% pelanggan mereka dari lingkungan sekitar, jadi fokus untuk menjangkau orang-orang terdekat, katanya. Media sosial dapat menjadi alat yang efektif, tetapi tidak sepenuhnya bergantung padanya. Menggunakannya tanpa rencana bagaimana itu akan menarik pelanggan tidak memberikan hasil, kata Zagor.

Ada gunanya menemukan cerita untuk memasarkan bisnis Anda selama offseason, kata Verespy.Misalnya, dia tahu pelanggannya peduli memiliki bahan-bahan lokal yang segar, jadi dia berbelanja di pasar petani dan berbagi foto hasil produksi di media sosial untuk menarik tamu-tamu yang tertarik akan pertanian.

9. Kelola jam dengan hati-hati

The Killarney, yang terletak di kota ski, telah menemukan bahwa menjaga jam yang konsisten di musim yang lambat bekerja lebih baik daripada mengurangi jam.

Anda mungkin perlu bereksperimen untuk menemukan jam offseason optimal Anda. Verespy menemukan itu tidak selalu masuk akal untuk ditutup selama jeda. “Kami pikir pada awalnya bahwa mengelola jam berarti mematikan untuk menghemat lebih banyak uang, tetapi kami berada di daerah pedesaan - kami menemukan bahwa jika orang datang dan kami tidak terbuka, mereka tidak akan pernah kembali,” Verespy kata. Alih-alih mengurangi jam, mempertahankan jam yang konsisten bekerja lebih baik. Pubnya dijamin akan dibuka 365 hari setahun dari jam 3 sore. hingga jam 11 malam, dan jika itu lebih sibuk, dia akan tetap buka nanti.

10. Perbanyak penawaran

Salah satu cara untuk mendorong pendapatan adalah dengan menambahkan penawaran baru, seperti memperkenalkan layanan pengiriman. Anda bisa menjadi kreatif: Rigie mengatakan di New York City, beberapa restoran mulai mengantarkan makanan kepada orang-orang yang berjemur di Central Park.

Pertimbangkan peningkatan lain untuk menarik tamu baru atau tamu berulang. Rigie menunjukkan bahwa dalam bulan-bulan hangat, banyak tamu lebih suka makan di luar. Jika Anda tidak memiliki tempat duduk di luar dan musim panas lambat, tambahkan kafe di trotoar agar lebih kompetitif.

11. Dapatkan pembiayaan usaha kecil

Mengambil pinjaman usaha kecil seharusnya menjadi pilihan terakhir jika Anda tidak bisa bertahan dengan penghematan atau memotong biaya, kata Rigie. Jika bisnis Anda tidak dapat mempertahankan diri selama musim sepi, Zagor menyarankan penutupan selama satu atau dua bulan untuk menghentikan kebocoran keuangan. Tetapi jika Anda membutuhkan uang sekarang dan menutup bukanlah suatu pilihan, pertimbangkan mencari bantuan keuangan.

Pemilik restoran dengan investor terlebih dahulu harus berpaling kepada mereka untuk melihat apakah mereka dapat secara finansial mendukung Anda melalui periode yang lambat, kata Zagor. Investor mungkin lebih memilih untuk memulai pinjaman daripada Anda mendapatkan pinjaman di tempat lain, kata Zagor, karena mereka memiliki saham ekuitas. Dia juga menyarankan melihat Accion, microlender dengan jaringan nasional yang membantu beberapa bisnis industri makanan dengan suku bunga yang wajar. Jika Anda memiliki hubungan yang baik dengan bank Anda, itu juga mungkin bersedia meminjamkan modal Anda.

Ketika Verespy mengalami musim lambat pertamanya dan membutuhkan bantuan untuk bertahan hidup, dia ditolak oleh bank. Jadi dia beralih ke uang tunai pedagang, suatu bentuk pembiayaan yang mengambil keuntungan dari penjualan masa depan Anda tetapi datang dengan suku bunga tinggi. Dia sekarang kadang-kadang menggunakannya untuk modal ekspansi.

Jika Anda membutuhkan dana jangka pendek, alternatif lain dari pemberi pinjaman online ada, seperti pinjaman jangka panjang atau jalur kredit. Suku bunga mungkin lebih tinggi dengan pemberi pinjaman alternatif dibandingkan dengan bank, tetapi kriteria kredit biasanya lebih lunak daripada pemberi pinjaman tradisional. TERKAIT:

Panduan untuk Membandingkan Pinjaman Usaha Kecil

Akan Online untuk Pinjaman Usaha Kecil? Fokus pada APR

7 Opsi Pinjaman Usaha Kecil Besar untuk Bisnis yang Dimiliki Perempuan

Untuk mendapatkan informasi lebih lanjut tentang opsi pendanaan dan membandingkannya untuk bisnis kecil Anda, kunjungi Investmentmatome’s pinjaman bisnis terbaik halaman. Untuk jawaban gratis dan pribadi atas pertanyaan tentang pembiayaan bisnis Anda, kunjungi Bisnis kecil bagian dari situs kami Tanyakan halaman Penasihat.

Emily Starbuck Crone adalah penulis staf di Investmentmatome, situs web keuangan pribadi. E-mail: [email protected] . Kericau: @emstarbuck .

Gambar melalui iStock dan The Killarney.