Cara Membuat Rencana Pelatihan Karyawan untuk Restoran Anda: Bagian 1 |

Artikel ini adalah bagian dari Panduan Startup Bisnis Restoran kami - daftar artikel yang dikurasi untuk membantu Anda merencanakan, memulai, dan mengembangkan bisnis restoran Anda !

Dalam panduan 3 bagian ini saya akan membahas beberapa dasar-dasar merancang rencana pelatihan karyawan Anda sendiri. Ini ditulis untuk restoran tetapi berisi banyak informasi yang seharusnya berguna untuk bisnis apa pun.

Jika Anda memiliki pengalaman dalam industri restoran, Anda akan mengenal baik sejumlah metode pelatihan yang dicakup di sini. Meskipun panduan ini akan membahas sejumlah teknik pelatihan, tujuan utamanya adalah membantu pembuatan rencana pelatihan yang efektif untuk karyawan restoran dan untuk menunjukkan cara terbaik mengatur dan mengevaluasi tugas untuk memaksimalkan efektivitas program pelatihan Anda.

Jika saat ini Anda menjalankan program pelatihan restoran, Anda mungkin sudah menerapkan beberapa kombinasi mentoring karyawan, kuis tertulis atau lisan, "Katakan, Tunjukkan, Lakukan, Tinjau" - pelatihan gaya, dll. Panduan ini dapat membantu Anda membuat program pelatihan dari awal, atau membantu menunjukkan tempat-tempat di mana Anda dapat menambah rencana pelatihan yang ada untuk membuatnya lebih efektif.

Lihat Juga: 39 Hal yang Harus Ditanyakan Sebelum Memulai Restoran

Memulai

Anda mungkin tidak tahu harus mulai dari mana. Hal pertama yang harus diingat adalah semua rencana pelatihan sedang berjalan. Anda tidak akan dapat duduk dan menulis rencana yang sempurna - akan ada tweak dan revisi sepanjang jalan, dan hal yang paling penting untuk dilakukan adalah memulai dan melakukan yang terbaik.

Setelah Anda berpikir tentang seperti apa rencana pelatihan Anda, lihat sekeliling dan lihat apakah seseorang belum melakukan beberapa pekerjaan untuk Anda-ada sejumlah materi gratis atau murah yang sudah tersedia di web, seperti restaurantowner.com. Tentu saja, itu tidak akan cukup untuk memotong dan menyisipkan rencana pelatihan umum, karena kebutuhan khusus setiap restoran akan berbeda, tetapi mereka berguna sebagai penghemat waktu dalam tata letak dan bahasa pelatihan umum. Jika tidak ada yang lain, bahan yang dibuat sebelumnya dapat berfungsi sebagai template untuk rencana Anda sendiri.

Hal lain yang perlu diingat saat Anda mengembangkan rencana Anda adalah tidak melupakan tujuan Anda - untuk melatih karyawan dalam satu set keterampilan khusus dalam jangka waktu tertentu. Terlalu sering pengembangan rencana pelatihan ditangguhkan karena terlalu memakan waktu. Kami ingin menunggu sampai kami memiliki cukup waktu untuk "melakukannya dengan benar," dan tentu saja, waktu tidak pernah datang. Dengan berfokus pada hasil yang diinginkan daripada rencana itu sendiri, Anda dapat menghindari jebakan umum ini.

Lihat Juga: Cara Mengelola Biaya Buruh untuk Restoran Baru Anda

Tetapkan tujuan yang jelas dan tulislah

Ini sangat dasar seperti tampak jelas, tetapi Anda mungkin terkejut betapa seringnya hal itu diabaikan.

Menetapkan tujuan yang jelas untuk tugas-tugas pelatihan adalah langkah dasar yang sering dilupakan banyak pelatih tentang hal itu. Dengan mengambil sedikit waktu di depan untuk menghitung tugas, Anda akan meningkatkan pelatihan Anda. Memiliki daftar tujuan yang konkret membuatnya lebih mudah untuk melacak kemajuan, menemukan titik-titik yang menentukan baik dalam kemampuan karyawan atau rencana itu sendiri, dan memberi karyawan rasa pencapaian. Pekerja yang ambisius atau termotivasi - jenis yang paling kita sukai - tidak hanya tahu apa yang diharapkan dari mereka sekarang, tetapi di masa depan.

Ketika merancang rencana Anda, memecah setiap peran menjadi satu set tugas dan merancang pelatihan Anda di sekitar pengajaran karyawan masing-masing tugas tersebut. Ketika tujuan yang jelas ditetapkan ("pada akhir jam / shift / hari, Anda akan dapat menunjukkan x, y dan z"), karyawan dan pelatih berbagi hasil yang diharapkan, dan melacak kemajuan menjadi jauh lebih sederhana.

Daftar tujuan pelatihan untuk server makanan mungkin terlihat seperti ini:

FOH-Server:

• Selesaikan orientasi dan sadari kebijakan dan prosedur restoran.
• Selamat datang dan sapa tamu.
• Informasikan kepada tamu tentang perubahan spesial dan menu.
• Buat rekomendasi dan jual lebih efektif.
• Jawab pertanyaan tentang makanan, minuman dan fungsi dan layanan restoran kami.
• Ambillah pesanan makanan dan minuman dari para tamu.
• Masukkan pesanan dalam sistem POS.
• Berikan makanan dan minuman dari dapur dan bar kepada tamu di masalah tepat waktu.
• Lakukan kerja sampingan.

Beberapa tugas ini (seperti "Menyambut dan menyambut tamu") sangat sederhana dan membutuhkan sedikit waktu untuk berlatih - jika karyawan memiliki pengalaman restoran, mereka harus dapat sudah lakukan.

Barang-barang lainnya, seperti penjualan yang efektif atau penggunaan sistem POS, mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk dilatih. Anda harus menggabungkan tugas serupa atau memecah tujuan sesuai kebutuhan, menyesuaikan daftar untuk menghindari banyak sasaran yang tidak penting, dan menghindari tugas yang samar-samar yang benar-benar mencakup banyak sasaran berbeda. Jika tugas tidak dapat dijelaskan dalam satu atau dua kalimat sederhana, itu mungkin harus dipecah.

Lihat Juga: Bagaimana Memulai Restoran Sukses

Siapa yang butuh pelatihan, dan di mana?

Setelah Anda daftar keterampilan yang harus diketahui oleh posisi tertentu, mengidentifikasi bidang apa yang sebenarnya dibutuhkan karyawan untuk pelatihan. Untuk sebagian besar posisi Anda idealnya mempekerjakan orang dengan setidaknya beberapa pengalaman - jika seorang karyawan sudah menunjukkan kemahiran dalam bidang rencana pelatihan Anda, itu sia-sia waktu dan uang untuk melatih mereka dalam tugas tertentu.

Pertimbangkan audit keterampilan awal karyawan, di mana pengawas yang berkualifikasi mengamati atau mewawancarai tingkat kompetensi karyawan dalam setiap tugas- ini adalah sesuatu yang dapat dilipat ke dalam perekrutan proses.

Bukan hanya karyawan baru yang perlu pelatihan, juga. Gunakan tinjauan kinerja periodik untuk menentukan area di mana karyawan yang ada dapat ditingkatkan. Anda mungkin memiliki karyawan yang sudah ada yang ingin naik ke posisi baru atau ingin pelatihan-silang untuk diisi untuk shift lain atau umumnya lebih fleksibel dan berguna. Karyawan yang datang kepada Anda untuk meminta pelatihan adalah orang-orang yang paling mungkin menjadi karyawan yang paling sukses dan produktif, jadi Anda sebaiknya melakukan rencana atau kemampuan untuk mengembangkannya dengan cepat ketika hal ini terjadi.

Setelah Anda mengidentifikasi suatu area di mana seorang karyawan membutuhkan pelatihan, buatlah daftar itu sebagai tujuan pada rencana mereka, dengan jelas menyatakan ekspektasi tentang bagaimana karyawan akan mempelajari keterampilan dan seberapa mahir mereka diharapkan pada saat selesainya pelatihan. Ini harus secara tertulis sehingga tidak ada ambiguitas tentang apa yang harus diselesaikan. Catatan tertulis akan membantu di masa depan jika Anda perlu meninjau rencana pelatihan atau merujuk ke dokumen dalam kasus bahwa karyawan gagal memenuhi harapan.

Pada bagian 2 dari blog ini saya akan membahas pentingnya jadwal pelatihan dan merevisi rencana Anda saat Anda pergi.