Cara Membuat Rencana Pelatihan Karyawan untuk Restoran Anda: Bagian 2 |

Dalam Bagian 1 dari blog tiga bagian ini, saya berbicara tentang di mana harus memulai dengan rencana pelatihan Anda, dan Langkah yang terabaikan dari pengaturan tujuan sederhana. Di sini, saya akan membahas penjadwalan, metode pelatihan umum, dan dokumentasi.

Buat Jadwal dan Tetaplah

Jika Anda berada dalam bisnis restoran, Anda sudah tahu betapa penting untuk melacak inventaris dan biaya, dan mempromosikan penggunaan yang baik untuk mendapatkan hasil maksimal dari bahan-bahan Anda - Anda tidak akan bergantung pada dugaan untuk mengetahui berapa banyak yang Anda habiskan untuk Chanterelles setiap minggu - mengapa Anda harus kurang efisien dengan waktu Anda daripada uang Anda? Karena biaya karyawan merupakan salah satu biaya terbesar dalam industri jasa, Anda harus mengelolanya seefisien mungkin. Ini berarti menyisihkan waktu untuk pelatihan dan memastikan jadwal dipatuhi.

Ini adalah perpanjangan dari pengaturan sasaran yang jelas - itu juga lebih mudah dikatakan daripada dilakukan. Banyak pemilik restoran hanya mengandalkan strategi gaya tenggelam atau berenang yang "belajar sambil berjalan" - pendekatan ini sering menghasilkan perputaran yang tinggi dan menyulitkan menentukan kemajuan karyawan atau poin-poin yang menyakitkan, menyia-nyiakan waktu dan uang jika seorang karyawan tidak membuatnya sendiri. Dengan sasaran yang jelas dan jadwal yang padat, Anda dapat melacak kemajuan jauh lebih efektif dan menentukan di mana harus memfokuskan pelatihan atau memberi tahu jika karyawan tidak akan membuatnya lebih cepat.

Untuk setiap sasaran posisi pekerjaan, tetapkan waktu pelatihan. Bangun waktu ini ke dalam jadwal karyawan. Anda mungkin mencurahkan satu hari penuh untuk pelatihan kelompok, atau mencurahkan sejumlah waktu yang ditetapkan setiap giliran untuk tugas-tugas pelatihan. Tidak peduli bagaimana Anda memecahnya, pastikan Anda konsisten dan realistis. Setelah beberapa waktu, Anda harus terbiasa dengan berapa lama rata-rata karyawan baru untuk menyerap tugas yang diberikan. Dapatkan saran dari karyawan yang akan memberikan pelatihan yang sebenarnya.

Metode Pelatihan

Karena kebutuhan setiap restoran dan stafnya unik, tidak mungkin untuk merekomendasikan campuran metode pelatihan tertentu yang akan bekerja paling baik, meskipun program pelatihan yang paling sukses biasanya bergantung pada berbagai teknik untuk memastikan minat dan retensi. Sangat berguna untuk mengulangi informasi yang sama dengan cara yang berbeda, misalnya meminta karyawan terlebih dahulu menerima instruksi lisan atau tertulis, kemudian demonstrasi, diikuti oleh karyawan yang melakukan tugas itu sendiri. Ini sering disebut sebagai metode pembelajaran “Tell-Show-Do” dan telah terbukti sangat efektif dalam pelatihan.

Berikut adalah daftar sejumlah metode pelatihan yang digunakan dalam industri restoran - Anda mungkin sudah menggunakan sebagian besar atau semua ini, atau telah menyesuaikan milik Anda.

Petunjuk & Demonstrasi

Petunjuk dapat berupa verbal, tertulis, atau dalam format video atau audio. Dengan munculnya kamera video genggam murah dan layanan hosting online gratis seperti YouTube dan Vimeo, pelatihan video mendapatkan banyak daya tarik dalam pelatihan restoran, tetapi materi tertulis masih penting. Instruksi sering kali merupakan langkah pertama dalam membuat karyawan menyiapkan peserta didik, karena memberikan mereka informasi untuk diakses ketika mereka menerima pelatihan langsung nanti.

Job Shadow

Metode ini melibatkan peserta pelatihan yang menemani karyawan yang lebih berpengalaman dan mengamati mereka. saat mereka melakukan tugasnya. Metode ini memiliki keuntungan untuk mengekspos peserta pelatihan ke skenario dunia nyata di tempat kerja, tetapi dapat menjadi masalah bagi orang yang ditugaskan untuk mentor, terutama jika mentor kewalahan dengan tanggung jawab lain. Banyak restoran menggunakan malam yang lambat untuk jenis pelatihan ini.

Hands-on dengan Pengawasan

Kebalikan dari bayangan kerja, metode ini memiliki trainee melakukan pekerjaan di bawah pengawasan, memungkinkan mentor untuk menginstruksikan dan memperbaiki dengan cepat. Ini biasanya adalah metode pelatihan terakhir yang digunakan sebelum peserta pelatihan dianggap cukup kompeten untuk menangani tugas mereka sendiri.

Dokumentasi

Anda akan memerlukan beberapa cara untuk mendokumentasikan proses pelatihan ketika Anda pergi. Secara tradisional Anda akan melakukan ini dengan catatan kertas, tetapi banyak restoran sering menemukan ini sulit dan mahal untuk mempertahankan. Untungnya, sekarang ada sejumlah sumber daya berbasis web yang mudah diedit dan didistribusikan. Solusi ini dapat sesederhana dokumen online bersama, atau serumit sistem pelatihan online secara keseluruhan. Ada banyak materi pelatihan umum online yang dapat dengan mudah disesuaikan dengan bisnis khusus Anda. Dan pelatihan restoran online Waitrainer menyediakan sistem berbasis web untuk pelatihan Anda yang melacak kemajuan karyawan dan memudahkan penyebaran informasi.

Yang mengatakan, merekam semuanya. Ini tidak hanya akan membantu dengan menetapkan ekspektasi yang jelas, tetapi ini memberi Anda catatan untuk setiap karyawan sehingga Anda dapat memantau kemajuan, merujuk kembali ketika Anda mengevaluasi dan merevisi rencana Anda, dan melindungi diri dari tuntutan hukum.

Sekali lagi, dokumentasikan semuanya. Ini penting. Materi Anda harus jelas dan ringkas, sederhana, mudah diikuti bahasa. Tuliskan instruksi langkah demi langkah untuk setiap tugas, tidak peduli betapa tidak berartinya hal itu. Penghapusan ambiguitas adalah tujuan akhir. Ini akan membosankan pada awalnya, tetapi akan menjadi lebih mudah seiring waktu.

Di segmen akhir dari seri 3-bagian ini saya akan membahas merevisi dan mengevaluasi rencana pelatihan Anda.

Untuk informasi lebih lanjut tentang bagaimana Waitrainer + berbasis web pelatihan dapat membantu restoran Anda, kunjungi situs web kami.