Restaurant Startups! Pegang Pembukaan Lembut Pelanggan Anda Tidak Akan Lupakan |

Sudah waktunya untuk restoran baru Anda. Menu-menu sedang dicetak, Anda sedang mewawancarai staf Anda (dan bahkan beberapa dari mereka dipekerjakan), dan sekarang Anda memilih tanggal untuk soft opening Anda.

Tapi, Anda mungkin punya beberapa pertanyaan. Berapa lama saya harus membuka lembut saya? Apa jenis hal yang harus saya coba lakukan? Apa yang harus saya miliki untuk pembukaan yang lembut versus pembukaan nyata untuk restoran saya?

Saat berbicara dengan pemilik restoran yang berpengalaman, saya telah menemukan beberapa informasi yang sangat baik tentang apa yang berhasil dan apa yang tidak berhasil untuk pembukaan yang lembut, banyak yang mungkin menjadi mengejutkan. Jadi, mari kita mulai bagian ini dengan membicarakan tentang apa pembukaan yang lembut, dan untuk apa itu bukan. Setelah kami memiliki konsep itu, kami dapat beralih ke beberapa kiat dan trik yang rapi yang akan membantu membuat restoran Anda bersinar.

Lihat Juga: Contoh Rencana Bisnis Restoran

Untuk apa itu?

Ketika Saya berbicara dengan orang-orang yang telah membuka berbagai konsep sukses, saya menemukan bahwa bukaan lembut tidak seperti yang saya kira. Persepsi saya adalah bahwa itu adalah kesempatan bagi sebuah restoran untuk menghapuskan tepi kasar dan memberikan kesempatan kepada staf untuk “melakukannya dengan benar.” Itu, menurut banyak orang, salah mati.

Buka lunak memberi Anda peluang bonus untuk membuat pelanggan Anda menjadi penginjil; itulah yang sebenarnya tentang mereka.

Pikirkan tentang itu. Apa yang lebih ingin Anda sampaikan kepada teman-teman Anda, perjalanan kelima Anda ke restoran yang sudah terbuka selama 18 tahun, atau perjalanan pertama Anda ke tempat baru yang bahkan belum memiliki tanda di bagian depan bangunan? Bukaan lembut menciptakan eksklusivitas, yang merupakan kunci untuk menciptakan "buzz."

Membuat kesalahan yang tepat

Tapi itu masih baik-baik saja jika kita membuat kesalahan dalam soft opening kita, kan?

Yah, ya, tetapi mereka memiliki menjadi kanan semacam kesalahan. Jika seorang tamu memiliki pengalaman pelayanan yang buruk di restoran Anda, jangan berpikir mereka akan memaafkan Anda hanya karena ini adalah "pembukaan yang lembut." Mereka tidak akan melakukannya. Faktanya, mereka lebih cenderung memberi tahu teman tentang pengalaman mereka di pembukaan lembut hanya karena itu adalah novel.

Demikian juga, jika mereka mencoba sesuatu di soft opening Anda dan itu tidak dimasak dengan benar, atau server tidak tahu menu, Anda tidak akan dimaafkan. Jika tuan rumah Anda menempatkan orang terlalu cepat dan makanan menjadi dingin, Anda tidak akan dimaafkan.

Jadi, apa yang akan Anda maafkan?

Pertama, memiliki menu terbatas hanya dengan beberapa pilihan saja. Tamu akan mengerti bahwa itu belum akan menjadi menu lengkap. Namun, apa yang Anda layani haruslah luar biasa. Ini harus menjadi bagian terbaik dari menu akhirnya. Anda mencoba membangun pendukung pelanggan di sini - orang-orang yang akan berbicara tentang restoran Anda dengan teman dan kemudian membawa mereka kembali nanti, bangga dan yakin mereka akan memiliki pengalaman yang baik. Anda jauh lebih baik menciptakan sejumlah pengalaman yang sangat baik dari sejumlah besar pengalaman yang begitu-begitu.

Lihat Juga: Cara Memulai Restoran yang Sukses

Selain itu, hanya duduk dengan jumlah orang yang sangat terbatas sempurna diterima. Pastikan tuan rumah Anda memahami persis berapa banyak tabel yang bisa Anda masak. Pastikan mereka tidak akan menyerah terhadap tekanan dari tamu yang ingin masuk ke konsep baru ini. Duduk apa yang bisa Anda tangani, dan masak untuk mereka apa yang Anda tahu bisa Anda pakukan.

Tamu tidak akan memiliki masalah dengan peningkatan jumlah interupsi untuk bertanya tentang pengalaman bersantap mereka. Para tamu biasanya tidak pergi ke restoran Anda untuk berinteraksi dengan staf Anda; mereka ada di sana untuk memiliki pengalaman bersantap sosial. Dalam keadaan normal, Anda tidak ingin mengganggu mereka lebih dari sekali atau dua kali untuk menanyakan apakah semuanya baik-baik saja dengan makanan. Dengan pembukaan yang lembut, tamu Anda akan memahami Anda mencoba untuk menyempurnakan konsep Anda dan akan bersenang-senang dengan kesempatan untuk berbicara dengan Anda tentang pengalaman mereka.

Anda mungkin memperhatikan tema: semua item yang disebutkan di atas berkontribusi pada tujuan membangun pendukung pelanggan. Mereka akan menjadi tidak-tidak untuk restoran yang sudah beroperasi, tetapi untuk pembukaan yang lembut akan sangat diterima.

Apa yang harus saya lakukan berbeda dalam pembukaan yang lembut?

Batasi jumlah tabel

Ini bukan layanan normal yang dilakukan dengan buruk; ini adalah jenis pengalaman dan layanan yang berbeda. Batasi jumlah tabel per server menjadi dua atau tiga. Ya, biaya tenaga kerja Anda akan tinggi, tetapi pembukaan yang lembut seharusnya tidak menjadi sesuatu yang Anda lakukan karena Anda kekurangan uang dan hanya perlu membuka pintu. Itu bukan pembukaan yang lembut; itu hanya pembukaan yang tergesa-gesa.

Kumpulkan umpan balik dari tamu Anda dengan sengaja

Anda ingin setiap server menghabiskan lebih banyak waktu dengan tabel. Kemudian, setelah setiap layanan, minta server Anda menuliskan komentar yang dibuat pelanggan. Ini penting; jika Anda tidak menulis komentar, Anda akan kehilangan bagian penting dari umpan balik dari klien.

Seperti kita semua, server akan mengingat hal-hal yang membuat dampak terbesar pada mereka, tidak selalu komentar yang akan membuat perbedaan terbesar bagi Anda, operator. Jika Anda menulis sesuatu, Anda akan tahu dengan jelas hidangan mana yang Anda paku dan piring mana yang mungkin masih perlu di-tweaking.

Tweak piring, tapi jangan merubah menu

Pada titik ini, Anda tidak ingin mengganti piringmu terlalu banyak. Jika mereka menyukai hidangan, tamu Anda akan menginginkan mereka dengan cara yang persis sama ketika mereka datang. Jadi, jika Anda mengubah sesuatu, pastikan bahwa itu dengan pertimbangan yang bijaksana dan untuk alasan yang benar.

Mempersingkat jam

Anda juga mungkin ingin membatasi jam Anda. Buka pada jam 5:00, bukannya 4:00, selama soft opening Anda. Memiliki protokol dan pelatihan yang disiapkan untuk staf Anda tentang apa yang harus dilakukan jika seseorang muncul pada pukul 4:30 atau 4:45. Anda mungkin ingin memberi mereka tur, atau menaruhnya di meja dan hanya memberikan layanan minum sampai pukul 5:00.

Saya tidak akan pernah lupa datang ke restoran yang baru dibuka dengan 5 teman di 4:45, hanya untuk diberi tahu tanpa penjelasan lain, “Saya minta maaf. Kami tidak buka sampai 5. ”Serius? Itu sangat mengecewakan. Untungnya itu adalah restoran tempat saya tahu pemilik dan panggilan telepon cepat mengkonfirmasi dua hal: 1) Itu adalah pembukaan yang lembut, dan 2) Staf belum dilatih tentang apa yang harus dikatakan. Siapkan host dan server Anda tentang cara menangani kedatangan awal, dan Anda akan menciptakan pengalaman spesial yang Anda cari.

Lihat Juga: 39 Hal yang Harus Ditanyakan Sebelum Memulai Restoran

Penawaran khusus dan memberikan berbagai hal jauh

Meskipun Anda mungkin ingin memberikan segalanya, saya bukan penggemar memberikan barang gratis kepada pelanggan. Mengapa? Saya yakin ini memberitahu pelanggan Anda bahwa Anda tidak percaya barang Anda layak untuk dibayar. Tentunya, ini adalah salah satu pesan terburuk yang dapat Anda kirim. Namun, Anda mungkin ingin membuatnya merasa istimewa atau menciptakan pengalaman yang tak terlupakan.

Coba ubah paket Anda, bukan harganya, dengan menawarkan hal-hal berikut:

• Jika Anda ingin memberikan makanan pembuka, berikan piring kecil dengan sampel kecil dari masing-masing makanan pembuka yang tersedia. Ini memberi mereka kemampuan untuk memilih dan memesan makanan pembuka mereka sendiri.
• Taruh sampler dessert di menu untuk dua harga hanya sedikit lebih dari satu pencuci mulut Ini memberi orang kemampuan untuk memesan sampel dari masing-masing makanan penutup dan menemukan kesukaan mereka pada perjalanan pertama. Plus, ini akan menciptakan pengalaman antara dua orang yang akan kondusif untuk umpan balik dan diskusi, yang kemudian dapat ditangkap oleh server.
• Tawarkan harga tunggal yang mencakup makanan pembuka, makanan, makanan penutup, dan anggur yang ada di kartu terpisah yang ditandai “Hanya soft opening.” Hargakan berapa harga tiket rata-rata Anda. Orang akan merasa itu istimewa, dan mereka akan memiliki pengalaman bersantap yang lebih kaya untuk itu.
• Jangan minum anggur di dekat gelas. Sebagai gantinya, taruh “paired tasting” pada menu yang dilengkapi dengan segelas pilihan mereka. Anda tidak akan pernah dapat melakukan ini di menu langsung karena itu akan memakan waktu terlalu banyak untuk setiap server., tetapi pada pembukaan yang lembut dengan lebih sedikit tabel, akan menyenangkan bagi pelanggan untuk memilih favorit mereka. Selain itu, orang-orang percaya bahwa pilihan mereka selalu lebih tinggi, sehingga mereka akan merasa lebih baik tentang pengalaman mereka jika mereka mendapatkan kesempatan untuk memberkati Anda dengan pilihan mereka.

Lihat Juga: Cara Mengelola Biaya Tenaga Kerja untuk Restoran Baru Anda

Latih staf Anda untuk mendeskripsikan semuanya dengan cara yang sama

Anda akan ingin memastikan bahwa setiap server menggambarkan semuanya persis sama. Mungkin ini tidak jauh berbeda dari layanan normal, tetapi ini adalah titik khusus untuk menekankan untuk pembukaan yang lembut. Mereka harus memiliki garis mereka dilatih untuk semua pertanyaan umum yang mungkin Anda dapatkan dan mereka semua harus memberikan jawaban yang sama yang sesuai dengan merek.

Ketika mereka mendeskripsikan hidangan, mereka harus menggambarkannya dengan cara yang sama setiap kali. Ini akan menciptakan pengalaman tamu yang konsisten yang akan membuat umpan balik lebih bermakna. Ini juga akan memungkinkan Anda sebagai operator kemampuan untuk mengkomunikasikan pesan merek Anda yang paling penting kepada tamu Anda secara efektif.

Singkatnya: Lakukan dengan benar

Anda hanya mendapatkan satu kesempatan untuk membuat kesan pertama. Lakukan soft opening Anda dengan cara yang menunjukkan yang terbaik dari apa yang Anda miliki dan yang terbaik dari staf Anda. Pelanggan akan memaafkan Anda jika Anda memiliki menu dan jam terbatas, tetapi mereka tidak akan memaafkan Anda untuk staf yang kurang terlatih yang tidak tahu apa yang mereka lakukan. Ini bukan latihan.

Tapi, jika Anda melakukannya dengan benar, orang pertama yang datang ke pembuka Anda akan menjadi penginjil untuk bisnis Anda. Mereka akan memberi tahu semua orang bahwa mereka tahu betapa hebatnya restoran itu dan kemudian menyerah, "Dan itu hanya soft opening mereka!" Mereka akan kembali untuk mencoba menu lengkap Anda, dan mereka akan membawa teman-teman mereka.