Dari Food Truck ke Restoran: 6 Siapa Yang Membuat Leap

Ketika datang untuk membuka bisnis makanan, beberapa pengusaha mulai dengan roda sebelum memperluas ke lokasi bata-dan-mortir. Truk makanan dapat memberi peluang bagi pemilik restoran untuk menyempurnakan menu, membangun basis pelanggan, dan membangun merek sebelum berinvestasi di lokasi permanen yang mahal.

“Hal yang baik tentang truk makanan adalah halangan yang lebih rendah untuk masuk, dan Anda dapat membuat banyak penyesuaian - di mana Anda sedang melakukan vending, menu Anda, basis pelanggan Anda,” kata Matt Geller, pendiri National Food Truck Association, yang mewakili kelompok truk makanan regional di seluruh negeri.

Ketika pemilik truk makanan akhirnya membuka restoran, banyak yang memutuskan untuk mempertahankan kendaraan mereka beroperasi sebagai alat iklan. "Truk makanan Anda hanya berakhir menjadi billboard yang bergerak," kata Geller.

Peraturan untuk truk makanan bervariasi berdasarkan lokasi, tetapi semua operasi memerlukan izin kesehatan dan izin usaha, kata Geller. Di beberapa tempat, truk makanan juga memerlukan izin parkir, dan beberapa kota mengharuskan semua makanan disiapkan dari truk di sebuah kantin, atau dapur produksi.

Investmentmatome berbicara dengan enam pengusaha sukses dari seluruh AS tentang membuat transisi dari truk makanan ke restoran.

Kuali

Seattle

Skillet mulai menjual ongkos klasik Amerika pada tahun 2007 dari trailer Airstream vintage. Sejak itu, perusahaan telah diperluas untuk memasukkan dua truk tambahan, tiga lokasi bata-dan-mortir dan perusahaan katering.

"Menjalankan truk makanan menguntungkan, tetapi margin berada di sisi yang rendah karena izin gas dan parkir," Presiden Skillet Group Jon Severson memberi tahu Investmentmatome. “Dengan batu bata dan mortir, Anda membutuhkan lebih banyak uang untuk memulai, tetapi Anda memiliki lebih banyak kesempatan untuk menciptakan pengalaman tamu yang lengkap.”

Skillet juga memiliki lini produk, termasuk selada bacon asli, spread dan labu saus tomat, dijual di toko makanan khusus dan beberapa lokasi Costco dan Whole Foods. Para pelancong di Alaska Airlines akan menemukan selada Skillet yang dihidangkan di atas sandwich keju panggang yang ditawarkan di menu dalam penerbangan.

Curry Up Now

Wilayah Teluk San Francisco

Curry Up Now dimulai sebagai truk makanan tunggal pada tahun 2009 dan sejak itu berkembang menjadi lima truk, tiga restoran bata-dan-mortir dan bisnis katering. Ia memiliki rencana untuk membuka tiga lokasi tambahan akhir tahun ini. Meskipun mereka selalu menjadi pemilik restoran, pemilik Akash dan Rana Kapoor tidak memiliki pengalaman dalam bisnis restoran sebelum membuka truk pertama mereka.

"Kami ingin membuktikan konsep kami pada truk dengan anggaran rendah," kata Akash, penduduk asli India utara.

Curry Up Now menempatkan spin baru pada makanan jalanan India, dengan item menu seperti "Naughty Naan," yang digambarkan Kapoor sebagai pizza pada roti naan India, dan "Sexy Fries," kentang goreng dengan keju, daun bawang dan daging goreng.

Tortilla Persik

Austin, Texas

Tortilla Persik memulai truk makanannya pada tahun 2010. Kemudian ditambahkan sebuah perusahaan katering, dan kemudian membuka lokasi restoran permanen pada Desember 2014. Pendiri Eric Silverstein menganggap setiap komponen integral dari bisnisnya: Truk makanan adalah katalis, restoran adalah seni dan perusahaan katering adalah penghasil uang.

“Dengan sebuah restoran, ini lebih tentang melukis karya Anda sendiri.” Silverstein memberi tahu Investmentmatome. “Catering lebih menguntungkan. Itu kurang tentang ego dan lebih banyak tentang membuat pelanggan senang. ”

Sebuah perpaduan masakan Asia dan makanan kenyamanan Selatan, The Peached Tortilla menyajikan bahn mi dan BBQ brisket tacos, mangkuk perut babi dengan kimchi, telur dan wortel acar acar, dan “Southern Fun” - sebuah item dengan brisket direbus, kale, tauge dan mie beras.

Chef Shack Ranch

Minneapolis

Koki Carrie Summer dan Lisa Carlson memulai truk makanan Chef Shack pada 2008. Mereka membuka restoran bata-dan-mortir, Chef Shack Ranch, empat tahun kemudian, sebagian karena mereka tidak yakin tentang masa depan tren truk makanan.

“Bagaimana jika orang bosan dengan itu? Bagaimana jika harga gas naik hingga $ 10 per galon? ”Musim panas mengingatkan kembali. “Kami benar-benar ingin berada di depan itu.”

Setelah bekerja di dapur profesional sebelum Chef Shack, Summer dan Carlson membawa kecanggihan ke menu barbekyu tradisional. Selain para tersangka yang biasa - brisket asap, biskuit, dan selada dr kubis - Chef Shack menyajikan donat berbumbu India, creme brulee, dan chocolate mousse.

BBQ Korilla

Kota New York

Truk makanan Korilla BBQ mulai bergulir pada tahun 2010, dengan pemilik Edward Song pada dasarnya belajar di tempat kerja. Di hari-hari awal truk makanan, Song tidak tahu cara menyalakan pemanggang propana truk, yang menyebabkan kehilangan alis, bulu mata yang hangus, dan bahkan luka bakar tingkat tiga. Song dibanting dengan tiket parkir dan, seperti semua pemilik truk makanan, harus berurusan dengan perbaikan truk yang sering.

"Truk mogok di saat-saat terburuk," kata Song. "Ini yang kami sebut double whammy: Kami tidak hanya membayar untuk perbaikan, tetapi kami juga kehilangan pendapatan itu."

Korilla BBQ selamat dari perjuangan itu, dan Song membuka sebuah lokasi bata-dan-mortir pada bulan Oktober 2014 di East Village New York.Dia mengatakan menjalankan restoran lebih mudah daripada menjalankan truk karena sekarang ada lokasi permanen di mana pelanggan dapat secara konsisten menemukan burrito Korilla BBQ, mangkuk nasi, mie, dan salad.

Mei Mei

Boston

Mei Mei Street Kitchen adalah truk makanan saudara-lari yang dimulai pada tahun 2012. Andrew, Margaret, dan Irene Li ingin mengambil bahan-bahan dari pertanian lokal, dan itu lebih mudah dilakukan pada skala truk yang lebih kecil daripada di restoran penuh. Itu juga lebih murah, dan itu memungkinkan mereka untuk menguji menu mereka dan membangun merek sebelum membuka restoran bata-dan-mortir mereka pada tahun 2013.

Mei Mei, yang berarti "adik kecil" dalam bahasa Cina, menyajikan hidangan musiman, termasuk kari kelapa hijau, rempah-rempah labu, kue, salad mie jahe kedelai, dan roti uap. Bahkan sebelum membuka truk, saudara-saudaranya menyewa tempat di restoran lain untuk menyelenggarakan acara pop-up di mana mereka menguji resep dan membagikan survei bagi para tamu untuk memberikan umpan balik.

“Ada banyak hal yang dapat Anda lakukan untuk membangun merek hari ini dengan acara munculan,” kata Margaret kepada Investmentmatome. "Anda tidak harus memiliki ruang sendiri untuk mendapatkan nama Anda di luar sana."

Untuk informasi lebih lanjut tentang cara memulai dan menjalankan bisnis, kunjungi Panduan Bisnis Kecil situs kami . Secara gratis, jawaban yang dipersonalisasi untuk pertanyaan tentang memulai dan membiayai bisnis Anda, kunjungi Bisnis kecil bagian dari halaman Ask an Advisor Investmentmatome.

Teddy Nykiel adalah staf penulis yang membidangi keuangan pribadi untuk Investmentmatome . Ikuti dia di Twitter @teddynykiel dan terus Google+ . Hubungi dia di [email protected] .

Gambar milik Skillet, Curry Up Now, Tortilla Persik, Koki Shack, Korilla BBQ dan Mei Mei.