Bagaimana Memulai Restoran yang Sukses |

Sumber.

Artikel ini adalah bagian dari Panduan Startup Bisnis Restoran - daftar artikel yang dikurasi untuk membantu Anda merencanakan, mulai, dan kembangkan bisnis restoran Anda!

Jika Anda ingin memulai sebuah restoran selama bertahun-tahun, mungkin sudah waktunya untuk duduk dan menyusun rencana untuk membuka bisnis Anda sendiri. Untuk membantu Anda membuat resep untuk sukses, kami telah menyusun panduan cara memulai untuk memastikan Anda memiliki semua bahan yang Anda butuhkan untuk membuka restoran dengan penuh percaya diri.

Saat memulai restoran itu menyenangkan, itu juga memakan waktu dan salah satu bisnis paling sulit untuk berhasil diluncurkan. Faktanya, 60 persen restoran gagal di tahun pertama.

Kami tidak memberi tahu Anda ini untuk meredam hasrat Anda. Kami hanya menunjukkan bahwa jika Anda ingin restoran yang sukses, Anda harus menginvestasikan beberapa waktu dan uang yang serius.

Mengapa banyak restoran gagal?

Apa alasan terbesar untuk kegagalan? Kurangnya perencanaan. Sebelum Anda membuat makan malam untuk pelanggan, Anda akan menghabiskan banyak waktu mencari tahu setiap detail restoran Anda. Mulai dari peralatan dapur dan menu hingga denah lantai dan pilihan staf, tahap perencanaan akan membuat atau menghancurkan restoran Anda.

Untuk membantu Anda merencanakan, mendanai, dan mengelola restoran baru Anda, kami meminta beberapa pemilik untuk berbagi perdagangan mereka. rahasia. Kim Strengari memiliki tiga restoran sukses di wilayah Philadelphia, termasuk Stella Blu, dan Lambrine Macejewski adalah co-founder Cocina 214, sebuah restoran Meksiko kontemporer di Winter Park, Florida. Omer Orian, salah satu pendiri Off the Waffle, memiliki tiga lokasi-dua di Eugene, Oregon dan satu di Portland. Di bawah ini adalah kiat mereka untuk sukses.

Kiat memulai restoran yang sukses

1. Miliki niat yang benar

Jika Anda ingin menjadikannya sebagai pemilik restoran, Anda harus mencintai apa yang Anda lakukan, kata Kim Strengari. Sementara dia tahu sebuah restoran adalah jalan yang benar untuknya, dia harus bekerja malam membersihkan gedung-gedung kantor untuk memenuhi kebutuhan ketika dia pertama kali membuka restorannya.

"Saya menginginkan restoran lebih dari apa pun dalam hidup, jadi pengorbanan itu tanpa akhir dan saya tidak pernah keberatan membuat mereka, "katanya.

Untuk menjadi sukses, Anda akan menginvestasikan banyak waktu dan uang-jadi pastikan bahwa memulai restoran adalah gairah Anda, bukan hanya usaha bisnis yang Anda harap akan membuat uang. "Ini lebih sulit dari yang Anda bayangkan," kata Omer Orien, "tetapi orang-orang melakukannya sepanjang waktu. Ini sama sekali tidak melamun. ”

Pada hari-hari awal ini, itu juga ide yang baik untuk mencari tahu seperti apa restoran Anda. Apa yang akan menjadi estetika restoran Anda? Furnitur apa yang perlu Anda beli agar sesuai dengan tema? Bagaimana Anda akan mengeluarkan restoran Anda? Trent Furniture, sebuah perusahaan furnitur Inggris, memiliki artikel bagus tentang topik ini untuk membantu Anda memulai.

Orien berkata, "Banyak yang harus dilakukan dengan mencari tahu lingkungan seperti apa yang ingin Anda kerjakan, apa yang akan membuat Anda merasakan apa yang ingin Anda rasakan. Juga tidak ada salahnya memiliki orang dalam hidup Anda yang memiliki mata untuk desain. ”Orien duduk bersama rekan-rekan pendiri dan membangun model 3-D untuk merencanakan tata letak lokasi pertama mereka. Dan akhirnya, mereka melakukan sebagian besar pekerjaan untuk membangun ruang itu sendiri.

Di dalam Cocina 214.

2. Miliki rencana bisnis yang kuat di tempat

Anda tidak dapat menggores rencana bisnis pada serbet koktail. Anda memerlukan rencana bisnis terperinci yang memetakan kursus untuk kesuksesan Anda. Yang mengatakan, kami sarankan mulai dengan Rencana Lean yang membuat proses perencanaan bisnis menjadi sederhana. Pikirkan rencana bisnis Anda sebagai dokumen hidup yang Anda kembalikan secara teratur untuk membantu Anda merencanakan pertumbuhan dan mengukur kemajuan Anda.

Orien mengatakan bahwa ia benar-benar serius tentang rencana bisnisnya ketika tiba waktunya untuk tumbuh dan berkembang ke yang baru lokasi. Ini membantu mereka mencari tahu apa yang layak dan mencari tahu bagaimana untuk bergerak maju.

Rencana bisnis Anda harus mencakup riset pasar, pandangan komprehensif tentang pesaing Anda, informasi tentang target audiens Anda, garis besar rencana pemasaran Anda, dan proyeksi keuangan dan penganggaran yang solid. Untuk memulai, periksa template ini khusus untuk perencanaan restoran, atau lihat perangkat lunak perencanaan bisnis LivePlan, yang akan memandu Anda melalui proses. Ketika Anda berpikir tentang bagaimana Anda ingin restoran Anda terlihat, jangan lupa untuk mengawasi tren industri. Seperti halnya startup, timing adalah kunci.

Berikan perhatian khusus pada rencana pemasaran Anda

Anda hanya dapat mengandalkan dari mulut ke mulut untuk mendatangkan begitu banyak pelanggan, jadi Anda akan memerlukan rencana pemasaran di tempat untuk menjaga baru orang-orang mengalir melalui pintu Anda.

Berikut adalah beberapa ide:

• Berpartisipasi dalam acara komunitas dan memberikan contoh makanan
• Menawarkan diskon kepada pelanggan baru
• Bergabung dengan asosiasi bisnis lokal
• Memanfaatkan saluran media sosial

3. Lokasi, lokasi, lokasi

Dengan restoran, lokasi adalah segalanya. Anda membutuhkan tempat yang menarik banyak orang, mudah diakses, dan memiliki potensi pertumbuhan. Tentu saja, Anda memerlukan lokasi yang sesuai dengan anggaran Anda.

Masuk akal untuk meluangkan waktu Anda, karena Anda mencari ruang yang tepat. Anda mungkin juga ingin melakukan penelitian untuk mengetahui ada ruang inkubator startup untuk restoran yang dapat Anda ikuti untuk menjaga biaya awal tetap rendah dan itu mungkin datang dengan peluang bimbingan. Apakah Anda memutuskan untuk menyewa ruang atau membangun dari awal, memilih lokasi adalah salah satu keputusan terbesar yang Anda buat sebagai pemilik. Tetapi Anda tidak perlu melakukan build besar pada awalnya.

Ketika Orien siap meluncurkan Off the Waffle, ia mengatakan ia hanya memiliki $ 3,000 untuk memulai bisnisnya. "Kedengarannya mustahil," katanya, "tetapi kami menemukan banyak hacks untuk membuatnya bekerja. Kami menemukan sebuah rumah yang sebenarnya berada di zona komersial, jadi kami dapat tinggal dan bekerja di tempat yang sama. ”

Tiga lokasi Orien adalah semua ruang restoran khusus, tetapi ini adalah pengingat yang baik untuk memulai dari yang kecil. “Begitu Anda $ 300.000 menjadi buildout untuk lokasi Anda, itu tidak seperti rumah yang bisa Anda jual. Tidak ada banyak nilai yang dipertahankan, katanya. Kau agak terjebak dengannya. ”Jadi masuk akal untuk memikirkan semuanya dan menguji versi skala yang lebih kecil sebelum mengambil lompatan besar dan mahal.

Menu di Stella Blu.

4. Uji menu Anda

Pendekatan membangun menu Anda seperti eksperimen. Pertimbangkan untuk mengadakan pesta makan malam yang menampilkan menu yang Anda usulkan di mana Anda meminta orang-orang untuk umpan balik jujur ​​mereka.

Tetapi jangan hanya mengundang teman-teman terdekat dan anggota keluarga Anda. Anda mungkin menyukai rasa hidangan tertentu, tetapi jika pelanggan tidak mau membayar atau tidak menyukai rasanya, Anda tidak akan menghasilkan uang. Ketika Anda meminta umpan balik, pertimbangkan untuk menggunakan metode yang memungkinkan komentar anonim sehingga Anda mendapatkan reaksi jujur ​​dari orang-orang. Lakukan riset pasar Anda. Kunjungi restoran lain untuk mendapatkan rasa harga yang sesuai.

Orien mengatakan bahwa ketika Off the Waffle pertama kali diluncurkan, hanya ada dua item di menu: wafel liege dan segelas susu. Dia menguji banyak ide yang berbeda, termasuk melipat bahan-bahan ke dalam adonan wafel dan isian wafel seperti kantong pita. Pendekatan-pendekatan itu tidak benar-benar memuaskan pelanggan mereka. Jadi mereka beralih ke topping wafel yang menarik, dan orang-orang menyukainya.

5. Sewa bantuan penting

Berapa banyak orang yang Anda butuhkan untuk memulai? Beberapa pengacara restoran menganjurkan untuk membawa manajer sebelum hari pembukaan, tetapi pikirkan kebutuhan terbesar Anda. Apakah Anda membutuhkan mesin pencuci piring? Berapa banyak koki? Bagaimana dengan server? Luangkan waktu Anda saat Anda mempekerjakan staf. Pertimbangkan untuk melakukan pembukaan yang lembut sehingga Anda dapat melihat seberapa lancar hal-hal berjalan hanya dengan beberapa posisi penting.

Ketika Orien meluncurkan restoran pertamanya, satu-satunya karyawan adalah keluarga. Mereka berkembang perlahan, tetapi sekarang mereka memiliki sekitar 50 karyawan yang bekerja di tiga lokasi mereka. “Ketika kami memulai, kami adalah pemula, jadi jika kami dipekerjakan terlalu cepat, kami akan kesulitan membayar gaji kepada orang yang akan membawa orang dengan keterampilan yang cukup untuk menebus kekurangan kami. Seiring waktu, kami belajar bagaimana melakukan semua peran. ”Tetapi sekarang, dia mengatakan jika dia membuka lokasi keempat, itu akan menjadi perkembangan alami untuk menyewa seorang manajer langsung dari kelelawar. Dia dalam posisi yang lebih baik untuk dapat melatih mereka dengan baik.

Investasikan dalam pelatihan karyawan Anda

Untuk mengelola staf Anda dengan lebih baik, pastikan Anda memiliki materi pelatihan karyawan siap. Buat deskripsi pekerjaan, kode etik, dan buku pegangan karyawan. Buat panduan pelatihan agar karyawan siap dengan baik untuk posisi mereka masing-masing. Resep dokumen untuk juru masak Anda sehingga setiap hidangan dibuat dengan sempurna. Dengan kata lain, berikan karyawan Anda semua alat yang diperlukan untuk berhasil, kata Macejewski.

Bersedia untuk mengisi di mana diperlukan

Sebagai pemilik, Anda tidak dapat memiliki ego, Strengari mengatakan. Jika ide Anda memiliki restoran berjalan dengan gaun dan riasan yang cantik dan menanyakan kepada pelanggan apa yang mereka pikirkan tentang makanan, Anda akan terkejut. Anda harus bersedia melakukan setiap pekerjaan. Dari memotong sayuran ke tempat duduk pelanggan, Anda harus mengisi dari waktu ke waktu.

Perhatikan biaya tenaga kerja Anda

Banyak pemilik restoran memiliki keinginan untuk menyewa, menyewa, menyewa. Meskipun Anda mungkin perlu menyewa beberapa staf untuk membuat restoran Anda sukses, jangan berlebihan. Membayar karyawan dapat menjadi hal yang menakutkan, terutama dalam beberapa bulan pertama ketika Anda tidak menghasilkan banyak uang. Tidak selalu mudah untuk mengetahui berapa banyak staf yang akan mempekerjakan staf dalam jumlah yang tepat, kata Macejewski.

"Sulit untuk merencanakan jika Anda musiman atau memiliki bisnis sporadis, tetapi Anda tidak ingin orang-orang di jam jika Anda tidak memiliki bisnis, "katanya. "Kamu tidak bisa membelinya."

6. Mengamankan pendanaan dan mengelola arus kas Anda

Menghasilkan modal awal: Seperti halnya setiap bisnis, pastikan Anda tahu berapa banyak uang yang Anda butuhkan untuk mendapatkan restoran Anda dari tanah.

Anda akan membutuhkan tiga kolam uang. Kolam pertama adalah untuk biaya satu kali seperti peralatan (periksa kalkulator ini untuk membantu Anda mengetahui biaya startup). Kolam kedua adalah untuk menutupi biaya restoran setidaknya selama enam bulan, dan kolam ketiga adalah untuk menutupi tagihan pribadi Anda setidaknya selama enam bulan. Anda akan ingin memiliki setidaknya enam bulan bantal karena Anda mungkin akan menemukan bahwa pengeluaran Anda melebihi pendapatan Anda setidaknya selama itu.

Berencana untuk kehilangan uang selama enam bulan pertama: Restoran tidak menguntungkan dalam semalam. Butuh waktu untuk memasarkan tempat baru Anda, menarik perhatian orang, dan membuat orang-orang datang kembali untuk menonton lebih banyak. Beberapa mengatakan Anda seharusnya tidak berencana untuk menghasilkan uang setidaknya selama enam bulan pertama.

Merencanakan benjolan di jalan: Sangat mudah untuk melampaui anggaran saat Anda pertama kali memulai, jadi pastikan Anda memiliki uang tambahan untuk menutupi hal yang tidak terduga. Jika Anda tidak yakin tentang cara melakukan ini, pertimbangkan jalur bisnis kredit.

Ketika Anda menekan sebuah benjolan, evaluasi angka dan proses Anda, kata Lambrine Macejewski. Misalnya, ketika dia pertama kali membuka restorannya, dia menyadari biaya makanannya terlalu tinggi. Dia menelepon vendornya dan beralih dari jadwal pengiriman lima hari ke jadwal dua hari. Dia menyimpan uang yang dia butuhkan dengan menyelidiki masalah dan mencari solusi.

Perhatikan biaya makanan Anda: Anda dalam bisnis membuat makanan, tetapi jika biaya makanan Anda keluar dari barisan Anda akan berakhir kehilangan uang. Pastikan Anda melacak inventaris Anda, menyiapkan makanan dengan baik, menghindari pemborosan, dan menjaga harga tetap kompetitif.

7. Tetap pemasaran

Anda tidak dapat bergantung pada pelanggan berulang, jadi Anda harus menjaga upaya pemasaran Anda untuk memastikan aliran pendapatan Anda tidak berkurang. Tetapkan kehadiran media sosial yang kuat, coba iklan di koran lokal Anda, berpartisipasi dalam pameran lokal, atau tuan rumah nirlaba kecil berkumpul di restoran Anda untuk tetap memasarkan bisnis Anda.

Bagikan saran memulai restoran Anda dengan kami!

Untuk pemilik yang tepat, tidak ada yang lebih baik daripada menjalankan restoran. Anda bisa menciptakan suasana dan masakan yang akan disukai orang, tetapi itu datang dengan banyak kerja keras.

Hubungi kami di Twitter dan bagikan apa yang telah Anda pelajari melalui memulai restoran, atau beri tahu kami apa lagi Anda pikir itu dibutuhkan. Kami akan senang mendengarnya dari Anda!