Dari Resep ke Restoran: Kisah Ume Grill |

Pada tahun 2009, Helen Nahoopii tidak diberhentikan di tengah-tengah resesi dari pekerjaannya di luar negeri. pengembangan dana profit-dan gatal untuk hal besar berikutnya dalam hidupnya. Dan kemudian pada suatu malam, sambil menyiapkan makan malam dengan teman baiknya, Rayton Takata, dia menemukannya: Steak teriyaki Rayton yang terkenal, makanan yang dia cintai dan nantikan, sangat bagus dan unik sehingga bisa menjadi batu pijakan dari suatu menu restoran. Tidak ada yang lain seperti itu di Eugene, Oregon, tapi Helen yakin bahwa jika mereka bisa mencobanya, konsumen di Eugene akan menyukainya sama seperti dia. Jadi dia dan Ray mengambil berjudi, dan bersama-sama mereka berangkat untuk membangun restoran terbaik yang mereka bisa: Ume Grill.

"Makanan yang indah selalu terasa lebih enak"

Resep steak teriyaki milik Rayton hanyalah permulaan untuk Ume Grill.

"Kami tahu kami dapat melakukan satu hal ini dengan sangat baik, ”kata Helen. “Saya membangun sisa menu menggunakan konsep umami.” Umami adalah salah satu dari lima rasa dasar, rasa gurih yang sulit untuk ditentukan tetapi biasanya kualitas yang benar-benar menyelesaikan resep, atau yang berubah makanan yang sangat enak. Ini sangat terkait erat dengan masakan Jepang, dan efek umami dapat diperkuat dengan memasangkan keju dan daging cheddar makanan tertentu di cheeseburger klasik, ikan teri dengan Parmigiano-Reggiano di caesar salad, dan di Ume Grill, kombinasi ayam, apel dan wasabi mustard di domo dog cukup pengalaman umami.

"Segala sesuatu di menu dibuat menggunakan profil rasa," kata Helen, menunjuk pada super-Ume mangkuk anak populer, yang menabrak manis dan gurih dengan sirloin alami, ayam atau tusuk sate, saus teriyaki jahe-bawang putih, nasi Hapa, edamame kukus, buah segar dan mochi, dessert krim kelapa beku.

Helen, "orang seni" yang digambarkan sendiri dan sebuah photograp dia, tahu bahwa bagian dari kesuksesan Ume Grill akan ada dalam penyajian makanannya. "Makanan yang indah selalu terasa lebih enak," kata Helen padaku, dan Ume Grill jelas beroperasi pada filosofi itu. Setiap kotak bento penuh warna dan disusun dengan hati-hati, setiap hidangan penutup es serut dibentuk dengan tangan dan diberi buah beri segar. “Ini bagian dari pengalaman Ume yang ingin kita ciptakan,” kata Helen.

Gerobak komunitas-sentris

Lokasi lingkungan asli Ume Grill.

Ketika Helen dan Rayton meluncurkan Ume Grill pada tahun 2010, mereka memulai dari nol. Ruang pertama mereka adalah gerobak makanan di tempat parkir di sebelah rumah mereka. "Itu benar-benar gerobak hot dog tua yang kami revisi," kata Helen. "Kami hanya bisa membuat dan membawa cukup makanan untuk 50 orang."

Meski begitu, kedua pasangan ini mengingat fase bisnis mereka dengan sayang: "Rasanya seperti melayani makan malam untuk 50 teman setiap malam," kata Helen. "Kami benar-benar menyukai [lokasi] karena memberikan gambaran keseluruhan tentang apa artinya ini bagi kami. Kami percaya itu membangun komunitas yang baik dan karma yang baik. ”

Merencanakan, memperluas dan mengadaptasi mimpi mereka

" Saya terus berinovasi dan menciptakan kembali, menciptakan kembali model saya, dengan cara yang realistis, "kata Helen tentang pendekatannya terhadap menjalankan Ume Grill. Dan ketika dia mencari kesempatan untuk menemukan kembali modelnya dan tumbuh, dia memperhatikan kebutuhan pelanggannya. Pelanggan khas Ume Grill adalah orang tua yang sadar kesehatan, menurut Helen-seseorang mencari tahu ramah-anak makanan yang cukup beraroma sehingga anak-anak bahkan tidak menyadari bahwa mereka makan makanan yang baik untuk mereka. Jadi secara alami, menyediakan makan siang sekolah ditarik ke garis terdepan rencana ekspansi Helen.

Ume Grill meluncurkan Ume Bento-Go !, mengantarkan bento yang dipesan sebelumnya ke sekolah dasar setempat, dan: “Boom-I menjual 130 makanan saat makan siang. Saya harus menyewa seorang karyawan! "Kata Helen.

Seperti Ume Bento-Go! sedang memanas, kewajiban kontraktual yang dibuat distrik sekolah dengan pemasok kantinnya mengakhiri program populer. Orang tua dan anak-anak kesal, kata Helen, bahkan memprotes keputusan itu, tetapi "kami membuat jalan lain. Penghalang jalan ini akan terjadi, tetapi Anda harus berada dua langkah di depan mereka."

Dan tidak terlalu lama setelah itu, sebuah "kesempatan tak terduga" muncul: Helen diundang oleh direktur Taman dan Rekreasi untuk Kota Eugene untuk mengajukan proposal untuk Ume Grill untuk menjadi layanan vendor eksklusif berikutnya di kolam renang kota. “Ada kebutuhan untuk menemukan kembali diri kita sendiri,” kata Helen, jadi dia menyusun dan mengajukan proposal, dan ketika diterima, dia mendapatkan Ume Grill baru yang siap dibuka di awal musim panas . Pada hari pertama di lokasi baru, Ume Grill terjual lebih dari biasanya digunakan dalam seminggu penuh di gerobak asli.

Untuk memfasilitasi pertumbuhan penjualan yang cepat dan merombak dapur Ume Grill, Helen harus memiliki bisnis kecil. pinjaman. Dan untuk mendapatkan pinjaman, dia membutuhkan rencana bisnis. Helen memutuskan untuk menggunakan LivePlan, perangkat lunak perencanaan bisnis berbasis web, untuk membuat rencananya. "Saya hanya berpikir itu adalah template keren di mana saya bisa mengisi titik-titiknya," katanya. "Saya telah mencoba perangkat lunak lain, tetapi [LivePlan] bersifat komprehensif dan mengajukan pertanyaan yang tepat. Itu membuat Anda benar-benar berpikir tentang masa kini dan masa depan bisnis. ”

Dan, katanya, itu berhasil:" Saya membawa saya ke bank, dia membacanya, dan dia memberi saya uang dalam 3 hari. "

Sekarang, bisnis sedang booming, dan Ume Grill mempekerjakan delapan pekerja penuh waktu dan paruh waktu. Dan meskipun akhir musim panas sudah dekat, Helen merasa seperti Ume Grill berada di tempat yang bagus.

“Di musim panas, ada hal-hal yang Anda nantikan. Ume Grill adalah salah satu dari hal-hal itu, ”katanya. "Di musim panas, itu akan menjadi seperti teman lama kembali bersama."