Tempat Makan Bebas Gluten Sedang Booming di Philadelphia

“Gluten free” adalah penyelamat hidup bagi sebagian orang dan sebuah trend untuk orang lain, dan untuk bisnis kecil, ini telah menghadirkan peluang baru. Diperkirakan 22% dari penduduk AS sedang menjalani diet bebas gluten, menurut perusahaan riset pasar Mintel, dan sebuah studi tahun 2013 melaporkan 200 juta kunjungan restoran AS setiap tahun termasuk pesanan bebas gluten.

Dengan angka-angka semacam itu untuk dikunyah, restoran-restoran di Philadelphia - wilayah metropolitan terbesar keenam di negara itu - mulai melompat pada kereta musik bebas gluten.

Michael Savett telah melihat jumlah restoran dan kafe yang menawarkan makanan bebas gluten di kota Pennsylvania yang tumbuh selama belasan tahun terakhir. Putranya didiagnosis pada tahun 2003 dengan penyakit celiac.

Hari-hari ini, "Anda bisa mendapatkan semuanya mulai dari pretzel lunak hingga steak keju hingga makanan India hingga makanan Meksiko," kata Savett, yang menciptakan blog Philly dan smartphone aplikasi Gluten Free. Dia mendaftar 1.400 restoran dan kafe yang menawarkan makanan bebas gluten, dan jumlahnya terus bertambah.

Bagi mereka dengan penyakit celiac, menghindari gluten - ditemukan dalam gandum, barley dan rye - sangat penting. Gluten memicu respons kekebalan tubuh, merusak usus kecil. Orang lain sensitif terhadap gluten atau percaya menghindarinya akan membantu mereka menurunkan berat badan.

Meskipun permintaannya jelas, para pengusaha berharap untuk memanfaatkan tren bebas gluten dengan membuka restoran di Philadelphia menghadapi beberapa tantangan.

Penghadang jalan biasa

Terlepas apakah bisnis Anda menawarkan produk bebas gluten, Anda akan menghadapi persyaratan pajak dan lisensi yang rumit.

Meg Hagele, pemilik High Point Cafe, yang menawarkan kue kering bebas gluten tradisional dan bebas celiac, mengatakan ada banyak cabang pemerintah kota yang harus dipuaskan. Setelah 10 tahun dalam bisnis, "Saya masih belum yakin sepenuhnya bahwa saya sepenuhnya mematuhi semua hal."

Pemilik usaha kecil sering mengeluh tentang pajak dan peraturan perizinan yang membingungkan, kata Sylvie Gallier Howard, wakil kepala staf di Kantor Pembangunan Ekonomi kota: “Banyak dari tahun-tahun legislasi yang sulit untuk dibatalkan. Kami telah mengurangi banyak hal, tetapi itu tidak sempurna. ”

Untuk membantu pengusaha menavigasi persyaratan, Dinas Layanan Bisnis kota, atau OBS, memperluas pusat bantuan online, dan lisensi yang diperlukan untuk bisnis kecil akan segera tersedia secara online. Jika bisnis makanan mengalami masalah, kata Gallier Howard, OBS kadang-kadang menawarkan untuk memanggil inspektur kesehatan atau departemen lisensi dan inspeksi untuk mencoba mendorong semuanya.

Kota ini telah menangani pajak untuk bisnis baru, yang telah menjadi penghalang utama. Di Philadelphia, pajak untuk setiap tahun yang akan datang harus dibayar terlebih dahulu, dan bisnis baru harus membayar selama dua tahun sekaligus.

Sampai tahun ini, tidak ada minimum pada pendapatan yang harus didapatkan oleh sebuah bisnis sebelum itu bertanggung jawab atas pajak kota, tetapi mulai tahun 2015, Gallier Howard mengatakan, penghasilan $ 50.000 pertama dibebaskan. Pengecualian akan meningkat hingga $ 100.000 dari penghasilan atas dua tahun ke depan, mempermudah usaha baru untuk turun ke tanah.

Satu hal yang tidak akan dihadapi oleh para pengusaha Philly adalah aturan yang mengatur bisnis bebas gluten. Tidak ada peraturan seperti itu. Beberapa bisnis, bagaimanapun, akan memiliki auditor yang memenuhi syarat memeriksa untuk mengkonfirmasi bahwa tanaman dapat menghasilkan makanan bebas gluten.

Tantangan bebas gluten

Ada perbedaan antara menawarkan tarif bebas gluten dan menjadi tempat di mana orang-orang dengan penyakit celiac dapat makan.

Jennifer North, wakil presiden National Foundation for Celiac Awareness, mengatakan banyak restoran dan produsen makanan yang melayani orang-orang bebas gluten tidak benar-benar menghasilkan makanan yang aman bagi penderita yang serius.

"Toko roti sangat bermasalah karena tepung di udara," kata North. "Tepung tetap di udara selama 24 hingga 48 jam." Tepung udara dapat mencemari barang panggang bebas gluten, dan bahkan jejak gluten dapat menyebabkan gangguan usus bagi orang-orang dengan penyakit celiac.

Beberapa toko roti sepenuhnya bebas gluten, menghindari masalah ini. Lainnya memungkinkan beberapa hari untuk berlalu setelah mereka memanggang roti tradisional dan kue kering, kemudian membersihkan peralatan secara menyeluruh dan melakukan pembakaran bebas gluten. Lainnya, seperti High Point, menggunakan sistem udara bertekanan khusus untuk menjaga tepung udara dari dapur bebas gluten khusus di gedung-gedung di mana kedua jenis pemanggangan terjadi.

High Point Wholesale macaroons / High Point Wholesale

Utara dan timnya bekerja untuk meningkatkan kesadaran akan keseriusan penyakit celiac dan mengatakan upaya mereka membuahkan hasil di wilayah Philadelphia. Pekerjaan mereka termasuk melatih staf dapur. Mereka bertujuan untuk "membantu operator layanan makanan memahami cara sumber, mempersiapkan dan menyajikan makanan bebas gluten, dan berkomunikasi dengan pelanggan bebas gluten." Organisasi nasional ini berbasis di Ambler, Pennsylvania terdekat.

Dia mengatakan pemilik restoran Philadelphia beruntung bahwa ada cukup permintaan lokal - termasuk mereka yang menderita penyakit celiac dan kondisi kesehatan kronis lainnya yang ditarik ke kota oleh sejumlah besar rumah sakit dan universitas - untuk mendukung bisnis bebas gluten yang berdedikasi.

Peran apa yang akan dimainkan lokasi?

Menemukan lokasi yang tepat untuk toko roti atau restoran bebas gluten Anda adalah tantangan lain.

Karena ini masih merupakan ceruk pasar, lalu lintas pejalan kaki saja tidak akan membuat bisnis Anda tetap hidup kecuali Anda berada di daerah dengan lalu lintas sangat tinggi, kata Amy Kunkle.

Amy Kunkle / High Point Wholesale

Dia memiliki pasar bebas gluten dan kafe bernama Food for All dari 2010 hingga 2013 di dekat kafe Hagele di Mt. Lingkungan sejuk. Kunkle, yang sekarang adalah koki eksekutif di High Point Wholesale, percaya bahwa tidak berada di lokasi pusat berkontribusi pada kematian tokonya.

Seandainya dia berada di Center City yang ramai, "Saya akan berhasil," katanya. "Ini ceruk seperti itu bahwa lokasi yang tepat akan menjadi kunci."

Krizha Bautista menemukan lalu lintas pejalan kaki yang bagus untuk toko roti bebas gluten di Philadelphia, Posh Pop Bake Shop. Dia mengatakan produknya - 15 varietas kue muncul, ditambah selusin cupcakes berbeda dan gulungan kayu manis segar - hampir menjual diri di pusat kota Haddonfield, New Jersey, lokasi kuno, tepat di seberang Sungai Delaware dari Philadelphia.

Pengalaman manis di Philly

Michelle MacDonald awalnya membuka bisnis bagel bebas gluten nya, Sweet Note Bakery, di Bucks County asalnya, sebelah utara Philadelphia. Tapi ketika tiba waktunya untuk memperluas, dia menemukan lokasi di Manayunk, sebuah lingkungan trendi di Northwest Philadelphia.

Untuk Sweet Note Bakery, langkah itu memiliki manfaat yang tidak terduga. Dukungan masyarakat untuk orang yang hidup dengan penyakit celiac dan sensitivitas gluten telah membantu bisnisnya, katanya, seperti halnya program kota yang membantu usaha kecil.

Dia mendapat pinjaman melalui Enterprise Center, sebuah perusahaan pengembangan masyarakat yang menawarkan dukungan untuk bisnis milik minoritas dan wanita. Baru-baru ini, Sweet Note memperoleh pinjaman dari Ben Franklin Technology Partners, yang mendukung perusahaan teknologi.

Pinjaman baru ini akan membantu bisnis berkembang lagi, yang mungkin membawanya di luar Philadelphia hanya karena kebutuhan real estat - dapur komersial yang mapan tidak mudah didapat dalam batas kota, MacDonald mengatakan.

Bagel Sweet Note sekarang dijual di 450-lokasi aneh di 20 negara bagian, tetapi MacDonald senang dia pindah ke kota: "Philadelphia berada di ujung tombak bebas gluten."

Untuk informasi terkait, kunjungi sumber daya Investmentmatome cara memulai bisnis . Secara gratis, jawaban yang dipersonalisasi untuk pertanyaan tentang memulai dan membiayai bisnis Anda, kunjungi Bisnis kecil bagian dari situs kami Tanyakan halaman Penasihat.

Virginia C. McGuire adalah staf penulis di Investmentmatome , situs web keuangan pribadi. Email: virginia @ investmentmatome.com . Kericau: @vcmcguire .

Foto terbaik dari Michelle MacDonald milik Sweet Note Bakery.