Bagaimana Memulai Toko Kopi Drive-Thru yang Berkembang |

Gambar lewat HeraldNet.

Sudahkah Anda membuka kedai kopi drive-thru? Apakah Anda berpikir untuk membukanya? Kopi drive-thru nampak seperti mesin uang tunai otomatis - semua orang suka kopi cepat dan nyaman, kan?

Meskipun memiliki kedai kopi drive-thru bisa menguntungkan, ada beberapa rahasia yang kurang dikenal untuk menciptakan bisnis kopi yang berkembang pesat. Menjadi cukup sukses tidak apa-apa jika Anda ingin menjalankan bisnis Anda selama sisa hidup Anda, tetapi jika Anda ingin pensiun, Anda akan memerlukan beberapa kiat daya - terutama jika Anda bertujuan untuk mencocokkan status legendaris dari Dutch Bros Kopi.

Apakah Anda membeli waralaba yang ada atau membangun toko Anda dari awal, membangun rencana bisnis yang solid dan mengikuti tips ini akan meluncurkan Anda jauh di depan persaingan. Untuk melihat lebih rinci tentang proses memulai kedai kopi, lihat kedai kopi Bplans dan panduan memulai bisnis kafe.

Saya telah bekerja di, mengawasi, dan mengelola beberapa toko kopi drive-thru selama lima belas tahun. Selama waktu itu, saya telah melihat kesuksesan lebih besar daripada Dutch Bros, di mana pelanggan dilayani dalam waktu kurang dari semenit berapa lama pun antrean itu. Sebagai seorang barista, saya telah menyelesaikan shift 4 jam menghasilkan lebih dari $ 50 dalam tips. Sebagai seorang manajer, saya telah meningkatkan penjualan lebih dari 100 transaksi per hari dengan membuat perubahan kecil dan mudah. Sebagai seorang pelatih, saya telah menyaksikan barista baru mendapatkan keterampilan dan kepercayaan diri untuk terbang solo dalam waktu seminggu.

Saya telah melihat banyak kesuksesan dalam lima belas tahun tersebut. Saya juga melihat perusahaan berkembang waralaba lokasi mereka hanya untuk menonton bisnis gagal dalam waktu kurang dari tiga bulan karena pemilik baru menghilangkan sistem yang mendorong kesuksesan. Meskipun ini bukan kabar baik bagi pemilik, itu menunjukkan pentingnya sistem ini.

Kegagalan dalam industri kopi dapat diprediksi, dan jika Anda ingin menghindari kegagalan, Anda perlu tahu apa yang mendorong kesuksesan. Berlawanan dengan kepercayaan populer, itu bukan hanya item menu Anda, kue-kue gourmet, atau minuman mewah yang menciptakan kesuksesan-itu bagaimana Anda menjalankan toko Anda, dari dalam ke luar.

1. Terus kontrol ketat pada inventaris Anda

Ada perbedaan antara inventaris pelacakan dan inventaris pengendali. Melacak inventaris melibatkan penghitungan produk Anda secara berkala (seperti pada akhir bulan) untuk melihat apa yang telah Anda lalui sehingga Anda dapat menghitung biaya dan menempatkan pesanan baru. Mengontrol persediaan, di sisi lain, melibatkan pengelolaan bagaimana produk Anda digunakan untuk mencegah pemborosan.

Salah satu sumber terbesar pendapatan yang hilang untuk toko kopi drive-thru adalah dari limbah, dan sebagian besar pemilik kedai kopi tidak menyadari seberapa banyak masalah limbah yang mereka miliki. Untuk membuktikan hal ini, saya melakukan pergeseran di mana saya meminta setiap barista untuk membuang susu sisa mereka ke dalam ember 5 galon. Pada akhir hari, ember itu hampir penuh. Itu tidak terlihat seperti banyak per-minuman-dasar, tetapi setelah melayani ratusan minuman, limbah benar-benar ditambahkan.

Sampah adalah masalah yang terjadi sebagai efek kumulatif dari sumber-sumber limbah kecil yang tampaknya tidak signifikan sampai Anda tambahkan semuanya. Sumber-sumber limbah ini dapat meliputi segala sesuatu mulai dari susu hingga sirup, dan sayangnya, harganya bisa mencapai ribuan dolar setiap bulan.

Inilah contoh kehidupan nyata yang nyata tentang bagaimana limbah dapat bertambah dalam rata-rata hari.

katakanlah Anda memiliki empat karyawan yang berbeda dalam satu hari. Setiap karyawan dapat menghasilkan jumlah limbah rata-rata berikut ini pada siang hari:

• Dua atau tiga kesalahan minuman yang menghasilkan membuang-buang gelas, tutup, sedotan, lengan, gula, sirup, saus, krim kocok, dan biji espresso.
• Setumpuk cangkir, tutup, serbet, gula, atau persediaan lain yang jatuh ke lantai dan dibuang.
• Beberapa kue kering yang jatuh.
• Beberapa kue kering yang sudah dimakan.
• Kue-kue rusak yang tidak bisa disajikan.
• Serbet yang direndam dalam air.
• Sedotan yang mendapatkan sirup.
• Panci kopi yang diseduh dengan alasan itu yang diseduh kembali.
• Panci kopi yang kadaluwarsa dan harus dibuang.
• Dua ons atau lebih dari sisa susu di setiap teko setelah membuat 50+ minuman selama setiap shift (100 ons susu adalah tentang ¾ of a gallon).
• Membangkitkan minuman karena pelanggan berubah pikiran.
• Membangkitkan minuman karena mereka lupa untuk menyeduh kopi tanpa kafein.
• Menumpahkan minuman di lantai.
• Mengetuk pitcher susu.
• Sebuah penggiling yang melebihi atau di bawah dosis espresso - untuk setiap lima tembakan yang diseduh, satu botol senilai sisa terbuang.

Ini semua sumber limbah harian yang menambahkan hingga ratusan dolar per minggu. Beberapa kedai kopi menyia-nyiakan begitu banyak cangkir sehingga mereka dapat membuang semua kasus setiap beberapa bulan segera setelah mereka menerima kiriman mereka.

Pelatihan yang tepat adalah bagian dari kontrol inventaris

Menyediakan pelatihan standar industri untuk diri sendiri dan Anda staf akan menghilangkan sebagian besar limbah di toko Anda. Melatih orang-orang untuk menuangkan bagian yang sempurna dalam pitcher dapat mengurangi limbah susu hingga tiga galon atau lebih per hari. Melatih orang-orang bagaimana mengisi portafilter dengan dosis espresso yang tepat, terlepas dari apa yang dilakukan penggiling, dapat menghemat hingga 40 gambar espresso per hari.

Membutuhkan karyawan untuk berdering di minuman karyawan mereka dan akun untuk semua kue kering dan minuman yang sia-sia karena alasan apa pun memaksa mereka untuk menjadi lebih sadar tentang apa yang mereka lakukan, dan tidak hanya secara drastis mengurangi pemborosan tetapi juga memberi Anda gambaran yang lebih akurat tentang dari mana sampah Anda berasal, sehingga Anda dapat menemukan jalan untuk menghentikannya. Sebuah tombol pelunak sederhana yang diberi label "kesalahan" yang mengungguli total dan menyumbang produk di bagian belakang dapat melakukan trik.

2. Hindari menyajikan makanan yang perlu disiapkan atau dipanaskan

Dengan meninggalkan kombinasi kopi dan makanan panas ke restoran cepat saji, Anda melakukan diri Anda sebagai bantuan terbesar di dunia. Pertama, menyiapkan dan memanaskan makanan membutuhkan waktu yang berarti waktu tunggu dan garis akan lebih panjang. Tujuan Anda sebagai kedai kopi drive-thru adalah untuk membuat orang melaju secepat mungkin sambil memberikan layanan yang luar biasa. Sayangnya, ini tidak bisa dilakukan ketika makanan panas adalah bagian dari menu Anda.

Makanan yang membutuhkan peralatan makan juga akan terbukti bermasalah. Tidak hanya tidak ramah lingkungan, tetapi saat Anda kehabisan garpu - dan Anda akan-pelanggan Anda harus mencari tahu bagaimana cara makan makan siang di mobil mereka dengan tangan mereka, dan kemudian mereka akan marah.

Alih-alih mencoba menjadi restoran mini, tawarkan pilihan kue kering dan barang kering kecil yang dapat Anda tempatkan dengan cepat ke dalam tas yang sudah disiapkan dengan serbet dan lap basah, dan hanya berikan tas itu kepada pelanggan.

3. Menyambut seorang penyambut agar orang-orang tidak mengemudi

Tidak ada jalan lain - orang-orang akan mencoba untuk melewati toko Anda ketika mereka terlambat bekerja, atau mereka ada di suatu tempat, sepenuhnya mengharapkan layanan instan. Jika Anda terlalu lama melayani mereka, mereka akan marah. Beberapa akan meninggalkan garis jika tidak ada orang di belakang mereka, tetapi bagi mereka yang terjepit di tengah beberapa mobil, tidak ada tempat untuk berputar.

Kadang-kadang orang akan pergi, bahkan ketika mereka adalah orang kedua dalam antrean, jika persepsi mereka adalah hal-hal menjadi terlalu lama. Namun, ada cara untuk membuat orang tetap antri dan itu semua tentang layanan pelanggan.

Cara Anda membuat orang tetap antre, terutama saat terburu-buru pagi hari, adalah memiliki seseorang yang diposisikan sebagai "penyambut" khusus. Orang ini berdiri di luar dan menyapa mobil-mobil antrean, menerima pesanan dan meneruskannya ke orang-orang di dalam membuat minuman. Ini menyelesaikan dua hal penting. Satu, itu memberikan orang-orang di dalam kepala mulai membuat minuman, mempercepat antrean. Dua, itu membuat orang-orang di baris merasa seperti mereka sudah diurus, mengurangi persepsi waktu tunggu mereka. Ketika mereka tahu minuman mereka sedang dikerjakan, itu memberi mereka lebih banyak insentif untuk tetap mengantre.

Jika Anda sedang dalam proses mempekerjakan karyawan baru atau tambahan untuk mengisi peran ini, pastikan untuk mengajukan pertanyaan penting ini terlebih dahulu sebelum Anda membuat karyawan baru.

4. Memiliki barista yang berdedikasi di samping staf jendela

Banyak kafe drive-thru hanya menyediakan satu orang pada sore hari, dan kadang-kadang hanya dua orang di pagi hari. Karena biasanya ada dua jendela, ini dapat menciptakan masalah yang memperlambat kecepatan layanan dan menciptakan perjuangan untuk staf. Ketika orang di jendela juga harus membuat minuman, atau mereka harus menangani kedua jendela dan menyiapkan minuman, Anda kehilangan sebagian besar leverage Anda untuk transaksi cepat.

Pada akhir 1990-an, sebuah drive-thru rantai kopi yang disebut Caffino mengecam Bay Area di California dengan jaminan layanan tak tertandingi dari kopi dalam 60 detik atau kurang-dan barista tidak hanya memenuhi tujuan ini tetapi melampaui itu kadang-kadang dengan transaksi yang berlangsung cukup lama untuk mobil untuk melewati, melemparkan uang $ 5 dan ambil minuman mereka. Itu karena mereka memiliki barista khusus, orang-orang berdedikasi, dan penyambut yang berdedikasi; minuman sering dibuat sebelum mobil berhenti ke jendela.

5. Investasikan pada pelatihan barista dengan benar

Pelatihan terbaik yang mungkin dapat Anda sediakan untuk staf Anda adalah dengan menjadwalkan pergantian pelatihan khusus di mana Anda dan karyawan baru Anda berlatih sepanjang hari, dan tidak tersedia untuk membantu pelanggan. Untuk melatih seseorang secara efektif, mereka membutuhkan perhatian penuh Anda tanpa gangguan. Adalah kesalahan untuk menjadwalkan diri Anda sebagai anggota staf yang tersedia dan berpikir Anda dapat melatih orang di antara pelanggan.

Maklum, banyak pemilik kedai kopi melatih karyawan baru dengan menunggu pelanggan memesan minuman dan kemudian meminta karyawan baru untuk membuatnya, berpikir bahwa pengulangan sendirian selama periode waktu akan memberikan resep ke ingatan. Ada cara yang lebih mudah. ​​

Alasan sebenarnya pemilik kedai kopi menjadwalkan diri (atau pelatih mereka) untuk bekerja di lantai saat mereka berlatih adalah karena mereka mencoba untuk menghemat uang tenaga kerja. Sebagai seorang pelatih, saya memiliki banyak percakapan dengan pemilik waralaba yang secara praktis memohon kepada mereka untuk membantu orang-orang tambahan sehingga saya dapat mendedikasikan waktu dengan karyawan baru saya dan tidak ada yang akan melakukannya karena mereka melihatnya sebagai “tenaga kerja yang tidak perlu.”

Jika Anda tunggu minuman yang akan dipesan sebelum membiarkan mereka mengotori tangan mereka, dan berpikir Anda dapat melatih mereka pada minuman lain yang sejenis secara verbal, Anda akan berakhir dengan berpikir bahwa mereka tidak mendapatkannya, tidak menyadari bahwa Anda sebenarnya menyulitkan mereka. Jika Anda memiliki karyawan yang kesulitan mengingat resep, ubah cara Anda melatihnya, dan Anda akan mengurangi waktu pelatihan menjadi setengahnya.

Biayanya uang untuk dilatih secara efektif, tetapi itu sepadan.

Pelatihan yang efisien ternyata yakin barista dalam waktu kurang dari seminggu

Ketika Anda menempatkan peserta pelatihan di depan mesin espresso dan secara sistematis melatih mereka untuk membuat minuman yang saling membangun satu sama lain, Anda memungkinkan mereka untuk masuk ke dalam aliran, melanjutkan momentum, dan mengingat resep dengan mudah. ​​

Misalnya, Anda ingin memulai pelatihan dengan hanya minuman panas dan membuat minuman berikut dalam ukuran yang sama, dalam urutan ini: espresso doppio, espresso macchiato, latte, vanilla latte, dan akhirnya moka. Kemudian ulangi ini untuk ukuran berikutnya. Lalu pergi ke minuman dingin. Ini adalah cara terbaik untuk melatih karena kamu sedang membangun keterampilan mereka dalam menggiling, memberi dosis, merapikan, dan mengekstraksi bangunan pada kompleksitas resep secara perlahan.

Kamu akan menyimpan cappuccino untuk terakhir karena itu melibatkan mengukus susu berbeda dan akan membawa mereka keluar dari arus mereka. Juga, setelah mereka mahir mengukus susu untuk latte, akan lebih mudah bagi mereka untuk percaya diri berlatih mengukus susu untuk cappuccino.

Selama sepuluh tahun saya adalah pelatih utama untuk volume tinggi, perusahaan drive-thru espresso bar, dan saya menghasilkan barista yang terlatih tanpa pengalaman kopi sebelumnya dalam tujuh hari dengan menggunakan metode yang diuraikan di atas. Mereka sangat terlatih sehingga saya bisa meninggalkan mereka sendirian di toko jika perlu. Sistem pelatihan langsung kami secara khusus dirancang untuk mendukung penghafalan cepat resep melalui perkembangan alami yang logis.

Dalam rentang waktu 10 tahun pelatihan ratusan barista dengan sesi pelatihan khusus, hanya ada beberapa orang yang tidak berhasil melalui pelatihan.

Saya mengamati bahwa ketika protokol pelatihan rusak dan karyawan baru diberitahu untuk membuat es yang sama dengan minuman panas yang baru saja mereka buat, meskipun bahan-bahannya sama dengan membuangnya. Cangkir-cangkir tampak berbeda, mereka terletak di bagian yang berbeda dari toko, urutan penambahan bahan itu mundur, dan ada langkah tambahan untuk menambahkan es. Ketika protokol pelatihan diikuti, mereka dapat bergerak di antara minuman panas dan dingin dengan kesalahan minimal. Saya tahu sistem pelatihan kami adalah efektif, tetapi saya tidak menyadari betapa efektifnya sampai lokasi saya waralaba.

Ketika perusahaan waralaba membudayakan lokasi saya, pemilik memutuskan untuk melatih karyawan baru dengan sangat berbeda. Sebelum karyawan baru diizinkan memasuki toko, sentuh mesin espresso atau peralatan lain, mereka harus lulus tes resep lisan sambil berdiri di tempat parkir. Mereka diberi waktu seminggu untuk menghafal resep untuk setiap minuman espresso yang dicetak dalam paket.

Tanpa pengalaman kopi sebelumnya, mereka harus menghafal lebih dari 20 minuman dalam lima ukuran dengan resep yang bervariasi antara versi panas dan dingin. Tidak hanya mereka harus menghafal bahan-bahan untuk setiap minuman, tetapi mereka harus menghafal ukuran cangkir, jumlah tembakan, jumlah pompa sirup rasa, pompa saus cokelat, sekop bubuk, dan banyak lagi. Mayoritas orang gagal dalam tes verbal ini dan pemilik waralaba tidak akan membiarkan mereka melanjutkan pelatihan mereka jika tidak. Mereka tidak tahu cara mereka berlatih tidak efektif.

Bagaimana Anda menjelaskan minuman kepada karyawan baru mendefinisikan kemampuan mereka untuk mengingat resep

Ketika Anda meminta karyawan baru untuk menghafal resep minuman individu dan Anda bertanya kepada mereka cara membuat 16oz mocha, 16oz latte, dan 16 oz breve, mereka akan mencari ingatan mereka untuk tiga minuman terpisah. Saya telah menyaksikan banyak karyawan baru menggaruk-garuk kepala dan bernafas dalam-dalam dengan jeda-jeda besar saat berbicara sambil mencoba menjelaskan ketiga minuman ini setelah diberi paket untuk dihafal.

Ketika saya melatih karyawan baru, saya menjelaskan ketiga minuman tersebut secara berbeda dan dicat. gambar bagi mereka yang menciptakan hubungan antara semua minuman yang membuatnya mudah. Saya memberi tahu mereka bahwa 16oz latte adalah dua teguk espresso dan susu kukus, dan dua minuman lainnya hanyalah variasi. Mocha adalah minuman yang sama tetapi dengan cokelat ditambahkan, dan breve adalah latte yang menggunakan setengah dan setengah daripada susu. Dengan penjelasan ini, karyawan baru hanya perlu menghafal satu resep untuk latte, lalu “mocha” dan “breve” menjadi kata kunci untuk resep yang diubah - bukan resep yang terpisah.

Jika Anda tidak yakin cara melatihnya staf Anda, Anda dapat memberikan pelatihan tingkat tinggi untuk semua barista Anda melalui Perkumpulan Khusus Kopi Amerika.

Anda dapat membuat kopi drive-thru menjadi bisnis yang menguntungkan

Memiliki sebuah coffee shop drive-thru adalah menguntungkan bisnis jika Anda bersedia meluangkan waktu dan upaya yang diperlukan untuk melakukannya dengan benar sejak awal.

Jika Anda mengikuti kiat yang diuraikan di sini, Anda akan jauh di depan persaingan Anda, dan Anda tidak hanya akan melihat lebih banyak keuntungan, tetapi juga memberikan layanan yang lebih baik.