Apa yang Saya Pelajari: 3 Pecundang Umum Restoran Keluarga |

Artikel ini adalah bagian dari Panduan Startup Bisnis Restoran kami - daftar artikel yang dikurasi untuk membantu Anda merencanakan, memulai, dan mengembangkan bisnis restoran Anda!

Meskipun keluarga dan bisnis keduanya diperumit secara terpisah, orang secara konsisten ingin menggabungkan keduanya.

Ini adalah resep yang jelas untuk bencana, tetapi itu juga bisa menjadi peluang unik untuk sukses.

Anggota keluarga akan memiliki insentif yang sama untuk melihat bisnis melakukan baik. Masuk akal untuk mempekerjakan mereka, kan? Namun, logika ini tidak terbawa ke semua jenis bisnis.

Secara khusus, restoran adalah ceruk unik. Mereka sering memiliki jam yang berbeda, peraturan khusus tentang perilaku karyawan, dan periode mania yang cepat.

Ketika dikombinasikan dengan komplikasi hubungan keluarga, ini dapat mengubah restoran apa pun menjadi episode dari televisi realitas.

Namun, dengan kekuatan melihat ke belakang, saya dapat memberi tahu Anda perangkap apa yang harus dicari. Setelah delapan tahun bekerja di pub dan restoran keluarga saya, saya tahu bahwa ada beberapa masalah khusus industri yang perlu dihentikan sebelum mereka dapat mulai.

Lihat Juga: Bagaimana Memulai Restoran yang Sukses

1. Anda akan mendapatkan benar-benar nyaman

Tabel menunggu adalah salah satu pekerjaan yang paling menegangkan, bahkan dibandingkan dengan profesi medis berisiko tinggi. Itu wajar bahwa rekan kerja tumbuh lebih dekat bersama setelah menghadapi situasi yang penuh tekanan. Dan, sementara ini dapat memperkuat ikatan keluarga Anda, itu juga mendorong ikatan antara anggota keluarga dan rekan kerja lainnya.

Ini dapat menyebabkan beberapa situasi canggung: kakak Anda berkencan dengan bartender, yang merupakan sepupu sahabat Anda, yang kesal dengan ibumu karena apa yang dia katakan kepadamu melalui teks, tapi pacarmu melalui ponselmu dan memberi tahu manajer dapur ketika mereka sedang mempersiapkan. Karyawan restoran memiliki reputasi untuk saling berhubungan satu sama lain, jadi jangan kaget ketika putri dan juru masak Anda sering menggoda.

Lihat Juga: 39 Hal yang Harus Ditanyakan Sebelum Memulai Restoran

Lebih jauh, bahkan jika Anda siap untuk melihat pelari makanan sebagai pacar putra Anda, apakah Anda siap untuk melihat putra Anda secara berbeda? Ketika keluarga Anda di restoran, mereka berada di antara rekan kerja dan akan berperilaku sesuai.

Di kantor, ini mungkin berarti mereka lebih pendiam, tetapi di restoran, ini bisa berarti sebaliknya. Anda akan mendapatkan wawasan tentang anggota keluarga yang mungkin belum pernah Anda miliki sebelumnya. Melihat ibumu main mata dengan orang-orang di bar atau mendengar ayahmu bercanda dengan para pramusaji dapat membingungkan pada awalnya.

Anda perlu membuat beberapa tunjangan di sini. Pahamilah bahwa untuk menumbuhkan hubungan rekan kerja yang baik, mereka tidak dapat selalu menjadi putri atau ayah yang Anda kenal sebagai mereka. Ini adalah situasi aneh yang kebanyakan keluarga tidak harus berurusan dengan; tidak banyak orang tua yang berbagi teman dan rekan kerja dengan anak-anak mereka. Tetapi tidak menerima bahwa mereka memiliki hubungan mereka sendiri dan memiliki sisi yang berbeda dengan kepribadian mereka daripada apa yang mereka sajikan kepada Anda dapat menciptakan ketegangan, baik di dalam keluarga dan bisnis.

Jangan menghukum karyawan lain karena "mendorong" anak kecil Anda untuk bertindak berbeda. Ada budaya yang benar dan tidak selalu benar secara moral di restoran, dan Anda memilih untuk membiarkan keluarga Anda menjadi bagian dari itu. Anda harus hidup dengan pilihan itu dan memisahkan keluarga dan karyawan dalam pikiran Anda, bahkan jika mereka adalah orang yang sama dalam kehidupan nyata.

Lihat Juga: Cara Mengelola Biaya Buruh untuk Restoran Baru Anda

2. Anda mungkin bekerja dengan anggota keluarga yang tidak memenuhi syarat

Hanya mempekerjakan anggota keluarga Anda jika mereka memenuhi syarat, atau setidaknya membuktikan bahwa mereka dapat melakukan pekerjaan itu. Ini bisa sulit dilakukan, tetapi sangat penting di restoran. Belajar di tempat kerja mungkin lebih dapat diterima di bisnis lain, tetapi industri jasa makanan adalah kasus khusus.

Karyawan Anda selalu berhubungan dengan pelanggan Anda, yang tidak selalu paling mengerti. Terkadang Anda dapat memaafkan steak hangus atau layanan buruk pada hari pertama karyawan, tetapi tidak selalu. Setiap interaksi dengan pelanggan adalah representasi merek Anda. Jelas, akan ada beberapa kesalahan, tetapi kesalahan itu hanya akan berlipat ganda jika seseorang tidak memenuhi syarat.

Ini berarti bahwa sementara Paman George mungkin seorang pembicara yang hebat, jika dia terus mengacaukan mojito-nya, maka dia mungkin bukan bartender terbaik.. Sama seperti Anda tidak akan menempatkan diri Anda dalam posisi melayani jika Anda tidak dapat melakukan banyak hal, lakukanlah keluarga dan bisnis Anda dengan sopan yang sama. Saya yakin Anda menyukai Paman George, tetapi pelanggan Anda tidak akan begitu mengerti ketika mereka mengisap daun yang diparut melalui sedotan. Kecuali keluarga Anda memiliki pengalaman di industri, jangan mempekerjakan mereka tanpa pertimbangan serius, atau bisnis Anda bisa menderita.

Menolak keluarga bisa menjadi percakapan yang sulit, tetapi itu hanya akan menjadi lebih buruk jika Anda harus memecat mereka nanti. di. Maka itu akan benar-benar menjadi pribadi. Jika memungkinkan, cari sesuatu yang lain untuk mereka lakukan, sehingga mereka masih bisa merasa berguna.

Lihat Juga: 6 Cara Meningkatkan Penjualan untuk Restoran Anda

3. Ini akan mengkonsumsi keluarga Anda

Saya yakin bahwa anggota keluarga Anda memiliki aspirasi lain selain bekerja di restoran. Yah, semua orang harus menyadari bahwa tidak mungkin untuk tidak ditarik ke dalam kegilaan. Tentu saja, anggota keluarga dapat mengejar karier lain dan beberapa bahkan tidak akan pernah bekerja di restoran itu sendiri. Semua sama, saya jamin Anda semua akan dikonsumsi olehnya, lebih dari jenis bisnis lainnya.

Ini hanya sifat industri jasa makanan; karena Anda mengembangkan persahabatan seperti itu dengan rekan kerja Anda, karena jam kerja Anda mundur dari orang lain di dunia, karena tidak ada orang lain yang dapat memahami betapa menjengkelkannya rutin di meja tiga, klub eksklusif akan terbentuk di sekitar restoran. Ini akan menjadi 80 persen dari apa yang Anda bicarakan, jika tidak lebih. Bahkan anggota keluarga yang tidak bekerja di sana akan dipaksa untuk ambil bagian dalam drama harian, karena terkait dengan Anda. Bisnis Anda akan mengkonsumsi fungsi keluarga.

Anda akan memerlukan dukungan ini, mengingat 90 persen restoran independen tutup dalam tahun pertama, dan sisanya memiliki jangka waktu rata-rata hanya lima tahun. Dedikasi yang ekstrim dapat menjadi kekuatan, tetapi jika bisnis Anda gagal, ini membuat seluruh keluarga Anda rentan. Anda tidak akan memiliki banyak hal untuk bersandar, jika ada. Sebuah bisnis yang dikelola keluarga adalah usaha klasik atau tidak sama sekali, jadi bersiaplah untuk memberikan 100 persen, karena itulah yang akan diperlukan.

Lihat Juga: 18 Taktik Pemasaran Terjangkau Dapat Digunakan untuk Membawa Lebih Banyak Pelanggan

Semua s tahu berapa banyak memulai bisnis dapat mengatur hidup Anda, tetapi restoran membawanya ke tingkat berikutnya. Hari-hari Anda akan kurang dari sembilan hingga lima jam dan lebih siang hingga pukul 3 pagi. Setiap hari berbeda; tidak ada di alur dalam industri jasa makanan. Meskipun ada beberapa aturan umum (Anda akan mati pada tanggal 4 Juli dan dibanting di Hari St. Patrick), Anda tidak akan pernah tahu pasti. Beberapa Jumat malam akan seperti kota hantu, dan makan siang Selasa berikutnya akan menjadi kacau.

Selain itu, ada beberapa bagian restoran yang saling terhubung yang masing-masing memiliki masalah tersendiri. Mesin pencuci piring di belakang bar pecah, sehingga mereka harus membawa gelas ke belakang, yang memperlambat penggantian piring bersih di telepon, jadi juru masak tidak bisa melewatkan makanan ke server, dan orang harus menunggu lebih lama untuk makanan mereka.

Oh, dan tim bisbol dua puluh orang baru saja berjalan melewati pintu, bertanya-tanya apakah Anda dapat mengakomodasi mereka tanpa reservasi; gadis baru itu sedang menutupi shift seseorang, tetapi dia belum tahu nomor meja; seseorang mengetuk gelas, sehingga meja berdiri di tengah ruang makan, menunggu seseorang untuk menyeka akar kursi mereka.

Ini adalah jenis kekacauan yang terjadi setiap hari, dan Anda ingin untuk menambahkan semua komplikasi yang datang bersama keluarga?

Semoga berhasil!