6 Kiat untuk Memaksimalkan Pendapatan Toko Kopi Anda |

Artikel ini adalah bagian dari Panduan Memulai Bisnis Cafe kami - daftar artikel yang dikurasi untuk membantu Anda merencanakan, memulai, dan mengembangkan bisnis kafe Anda!

Meningkatkan penjualan di kedai kopi tidak hanya menyadari tren terbaru, seperti kopi gourmet dan camilan sehat. Ini adalah petunjuk tentang strategi utama yang telah terbukti meningkatkan pendapatan.

Dari fokus pada "minuman spesial" yang lebih mahal untuk menambahkan barang bermerek ke kafe Anda, ada sejumlah hal yang dapat Anda lakukan untuk bertahan. keluar, menarik pelanggan baru, dan menjaga yang lama datang kembali dari waktu ke waktu.

1. Tambahkan anggur ke menu (ya, itu anggur yang tepat)

Ketika Starbucks mulai menjual anggur setelah jam 4 sore, perlahan-lahan meluncurkan program ke luar negeri, Anda tahu mereka sedang melakukan sesuatu.

Jika Anda belum pernah mendengar tentang Malam Starbucks, Anda akan segera. Mereka mulai sebagai eksperimen pada tahun 2010, sebagai cara bagi rantai kopi untuk memanfaatkan waktu yang lebih lambat pada hari itu.

Sejak itu mereka perlahan-lahan mulai menerapkan program di kota-kota di seluruh AS Pada 2019, proyek-proyek Starbucks yang Malam akan tambahkan sekitar $ 1 miliar untuk keseluruhan pendapatan penjualan, dan pada akhir 2019 program akan beroperasi di 20 hingga 25 persen toko di seluruh AS

Selain menawarkan anggur dan bir craft, mereka juga akan menawarkan sedikit piring makanan, saat ini merupakan tren menghasilkan uang untuk restoran.

Namun, menurut Donna Hood Crecca, seorang direktur senior di Technomic, "Menambahkan alkohol tidak berarti adalah cara mudah untuk mendapatkan keuntungan. Ada kerumitan. Anda harus berurusan dengan peraturan lokal dan negara bagian, dan melatih staf untuk melayani secara bertanggung jawab dan memahami produk. ”

Yang mengatakan, itu bukan hanya Starbucks yang menguji" minuman beralkohol "- rantai kecil lainnya yang mencobanya juga.

Restoran yang berpusat di Ohio The Coffee Peddlar mulai menyajikan anggur dengan gelas pada tahun 2014. Pemilik Gerilyn Jobe berkata, “Ini telah membuka pintu untuk jenis pelanggan baru yang belum tentu kita miliki sebelumnya.”

Snappy Salads, jaringan berbasis Texas yang mengkhususkan diri pada salad dan sup, menemukan bahwa menambahkan anggur dan bir ke menu meningkatkan penjualan waktu makan malam sebesar lima persen, dan pada 2014 mewakili 35 persen dari seluruh penjualan.

Bagi banyak perusahaan, menambahkan anggur ke menu adalah strategi untuk meningkatkan penjualan selama waktu yang lebih lambat, tetapi juga merupakan cara untuk memperluas basis pelanggan. Tantangan sebenarnya, bagaimanapun, berhubungan dengan hukum dan peraturan. Snappy Salad harus menyewa pengacara untuk membantu, dan bahkan kemudian proses itu memakan waktu enam bulan untuk diselesaikan. Untuk The Coffee Peddlar, butuh waktu lebih lama, dan mereka mengeluarkan lisensi anggur mereka setelah setahun penuh, izin bir masih menunggu!

2. Batasi "laptop hobo" Anda

Istilah "laptop hobo" bukan salah satu yang kami temukan - ini digunakan untuk merujuk pada pengunjung kafe yang menggunakan banyak akses Wi-Fi dan outlet daya yang tersedia secara gratis.

Semakin banyak tabel Anda giliran, semakin besar pendapatan Anda. Masuk akal kemudian jika Anda tanpa sadar mendorong orang untuk tetap tinggal, Anda akan kehilangan uang.

Sebaik apa pun untuk dapat menyediakan pelanggan Anda dengan Wi-Fi tanpa pengalaman yang hebat, tempat duduk yang nyaman, banyak outlet listrik-itu tidak akan membayar tagihan, yang persis apa kafe di seluruh negeri telah disadari.

Beberapa lokasi Starbucks di New York bahkan telah mulai menutupi outlet listrik, sementara kedai kopi lain telah menempatkan batas jumlah waktu Anda dapat menggunakan Wi-Fi gratis mereka sebelum Anda harus membeli sesuatu yang lain atau membayar untuk penggunaan internet.

Panera Bread memotong pengguna komputer setelah hanya setengah jam selama periode tersibuk mereka, dan Caffe Trieste, sebuah kafe North Beach, telah memutuskan untuk mengubah kata sandi Wi-Fi setiap dua jam. Dengan cara ini, seseorang harus membeli sesuatu jika mereka menginginkan kata sandi baru.

Pemilik Cafe Trieste, Paul Bracco berkata, “Kami adalah kafe kuno. Kami adalah yang terakhir untuk pergi Wi-Fi. Tapi kami kehilangan bisnis jadi kami harus melakukannya. Kami memiliki orang-orang yang datang dan tinggal selama berjam-jam seperti ini adalah ruang tamu mereka. Kita tidak bisa meminta mereka pergi dan hanya berharap mereka akan sopan. ”

The Wooden Spoon, sebuah kafe di Colorado, telah mengambil langkah lebih jauh dengan sama sekali melarang laptop, tablet, dan Wi-Fi.

Tentu saja, ini bukan pendekatan yang bagus untuk semua orang. Seorang pelindung Fuel America, sebuah kafe yang menawarkan Wi-Fi tanpa batas gratis, mengatakan, “Saya mungkin hanya akan pergi ke toko lain jika itu yang terjadi. Di mana pun saya bisa mendapatkan Wi-Fi gratis dan AC dan mereka membiarkan saya tinggal adalah baik. "

Jika Anda tidak yakin tentang mengambil tindakan drastis dan melarang Wi-Fi atau laptop sepenuhnya, pertimbangkan pendekatan yang berbeda, mungkin meja -tanda tetap dengan jam "laptop gratis" yang ditentukan selama jam sibuk.

3. Coba permainan

Meskipun Anda biasanya tidak ingin pelanggan berlama-lama jika mereka hanya akan memesan satu kopi dan kemudian mengambil ruang meja untuk tiga jam ke depan menggunakan Wi-Fi gratis Anda, membuat mereka tetap berada di sekitar. 'Selalu ide yang buruk.

Bahkan, beberapa kafe telah menjadi begitu baik dalam mendapatkan keuntungan dari pelanggan yang berlama-lama bahwa itu semua tetapi didorong.

Masukkan kafe permainan papan.

Di sebuah kafe permainan papan, teka-teki, permainan papan, dan kegiatan serupa lainnya tersedia secara gratis, atau dengan harga murah. Beberapa bahkan menjual permainan papan.

Kafe-kafe ini memanfaatkan keinginan manusia untuk bersosialisasi dan berhubungan dengan orang lain; pelanggan cenderung datang dengan kelompok teman mereka sendiri, dengan keluarga, atau sendiri dengan harapan bertemu orang lain. Karena sifat sosial dari permainan papan, minuman dan makanan ringan untuk konsumsi kelompok umumnya dinikmati juga. Dalam hal ini, lebih banyak orang yang bertahan hidup setara dengan lebih banyak uang.

Menurut ahli saraf Jon Freeman, kafe yang menekankan pada permainan seperti miliknya, The Brooklyn Strategist-benar-benar memanfaatkan keinginan bawaan orang untuk terhubung dengan orang lain., sesuatu yang menjadi lebih sulit dilakukan di dunia yang tidak banyak melakukan komunikasi tatap muka seperti biasanya.

Jon Freeman berkata, "Orang dewasa yang menghabiskan sepanjang hari duduk di depan komputer ingin menghabiskan waktu bersama orang-orang … Ini benar-benar tentang orang-orang yang memiliki pengalaman berbagi pengalaman yang sama. Kami kehilangan akses ke sana, dan tempat-tempat seperti kafe permainan papan telah membuka akses. ”

Faktanya, bisnis telah begitu bagus bagi The Brooklyn Strategist bahwa mereka telah bekerja untuk mengubah halaman belakang mereka menjadi permainan-permainan lainnya. ruang.

Anda tidak perlu mengubah seluruh ruang Anda menjadi sebuah kafe permainan papan untuk memanfaatkan tren ini. Menurut SBDC National Information Clearinghouse, memperkenalkan permainan, teka-teki, dan benders pikiran ke dalam campuran adalah cara yang bagus untuk meningkatkan penjualan, dan untuk memasarkan bisnis Anda. Plus, Anda dapat memulai dari yang kecil tanpa menghabiskan terlalu banyak uang. Jika orang menangkapnya, hebat-Anda telah menemukan ceruk. Jika tidak, Anda bisa membawa pulang permainan papan dan menikmatinya.

4. Masuk ke kartu hadiah

Tahukah Anda bahwa sejak 2007, kartu hadiah telah menjadi barang yang paling banyak diminta di daftar keinginan liburan? Bahkan, pada tahun 2015, penjualan kartu hadiah mencapai puncak baru sebesar $ 130 miliar dalam penjualan, peningkatan penjualan sebesar enam persen pada tahun 2014. Pada 2018, jumlah ini diperkirakan mencapai $ 160 miliar.

Jika Anda belum memprioritaskan kartu hadiah sebagai bagian dari strategi penjualan Anda, sekaranglah waktunya.

Menurut Penasihat Eksekutif Utama CEB Brian Riley, "Konsumen terus menikmati kemudahan memberi dan menerima kartu hadiah dalam segala bentuk."

Dia melanjutkan untuk mengatakan, "Baik pengecer dan lembaga keuangan memprioritaskan kartu hadiah sebagai pusat strategi mereka untuk mendapatkan pangsa dompet pelanggan (semakin digital)."

Popularitas kartu hadiah tidak sepenuhnya mengejutkan ketika Anda mempertimbangkan kebebasan dan fleksibilitas kartu ini memberi orang-orang-mereka dapat membeli apa yang mereka inginkan ketika mereka menginginkannya.

Tidak ada alasan bagi kedai kopi untuk tidak memanfaatkan tren ini, terutama mengingat kesuksesan besar Starbucks di arena ini.

Mereka adalah pilihan yang bagus secara keseluruhan, karena mereka meningkatkan pendapatan dan margin keuntungan, meningkatkan kemungkinan penjualan potensial di masa depan, dan menghasilkan bunga dari saldo yang belum ditukarkan.

Jika Anda benar-benar mencari peran, mengapa tidak mencoba sesuatu yang super kreatif seperti kartu hadiah bertatahkan kristal ini?

5. Mempekerjakan promosi point-of-purchase

Jika Anda pernah membuat keputusan pada menit terakhir untuk membeli cokelat atau majalah di kasir, Anda telah menjadi sasaran penjualan (atau titik-of-penjualan) pembelian) pemasaran - dan itu tidak mengherankan.

Tahukah Anda bahwa 82 persen keputusan pembelian pedagang massal dibuat di dalam toko? Itu artinya orang membeli barang yang tidak ingin mereka beli; mereka membeli berdasarkan dorongan hati.

Menurut Ian Zimmerman, seorang psikolog eksperimental yang mempelajari perilaku konsumen, "Pembelian impulsif terkait dengan kecemasan dan ketidakbahagiaan." Seringkali, kita membeli sesuatu dalam upaya untuk memperbaiki suasana hati kita atau membuat diri kita merasa lebih bahagia. Tentu saja ada beberapa alasan mengapa orang membuat keputusan pembelian impuls, tetapi faktanya adalah mereka melakukannya.

Jadi, mengapa tidak mempertimbangkan menempatkan barang-barang kecil yang terjangkau dekat kasir, atau di sepanjang rak di antrean menunggu ? Ini bisa mencakup barang-barang seperti cokelat, permen, kue, permen karet, majalah, kartu hadiah, perhiasan, atau apa pun yang Anda pikir mungkin disukai pelanggan Anda.

Ingat, jika Anda gagal memahami apa yang diinginkan klien Anda, atau apa yang mereka inginkan. d membeli dengan impuls, Anda tidak akan melakukan penjualan apa pun. Pertimbangkan untuk berbicara dengan pelanggan Anda secara tatap muka untuk mencari tahu lebih banyak tentang apa yang mereka inginkan, atau apa yang akan mereka beli. Kami menyebutnya riset pasar dan Anda dapat melakukannya sebelum memulai bisnis, atau setelah fakta. Tidak pernah ada ide yang buruk untuk mengetahui siapa pelanggan Anda; setelah semua, mereka mungkin telah berubah seiring waktu.

6. Gunakan tampilan di dalam toko untuk keuntungan Anda

Jika Anda sering mengunjungi Starbucks, Anda mungkin telah memperhatikan tampilan artistik mereka yang terdiri dari cangkir, gelas minum, dan kopi gourmet. Namun, ternyata tampilan itu tidak hanya untuk tujuan dekoratif.

Studi POPAI tahun 2014 mengungkapkan bahwa 16 persen dari pembelian yang tidak direncanakan didorong oleh tampilan yang dilihat pembelanja saat berbelanja.

Jadi, untuk setiap 100 orang yang lihat tampilan Starbucks, 16 akan membeli sesuatu. Tidak terlalu lusuh mengingat layar tidak aktif, pekerjaan yang sedang berlangsung - hanya mata yang tajam dan artistik untuk memulai.

Tentu saja, tampilan Anda mungkin datang dalam bentuk papan nama - itu tidak harus fisik. Tetapi jika Anda ingin menonjol dan, seperti kelompok wawasan iklan, KDM mengatakan, “Menangkan di game keputusan pembelian di toko,” menampilkan merchandising adalah taruhan yang luar biasa.

Pertimbangkan bagaimana Anda berbelanja secara pribadi saat berada di departemen simpan atau kedai kopi. Anda cenderung tertarik pada hal-hal yang memiliki tanda yang menarik perhatian. Penjual tahu ini, tetapi biasanya cenderung menggunakan taktik ini untuk menyoroti promosi penjualan. Tapi, penjualan bukan satu-satunya alasan untuk membuat tanda.

Jadi, lain waktu Anda ingin menjual lebih banyak produk tertentu, pikirkan tentang tanda atau pajangan yang akan Anda buat untuk mendapatkan perhatian pelanggan.

Siap untuk mulai merencanakan bisnis Anda?

Sekarang setelah Anda mendapat ide bagus tentang berbagai layanan yang dapat Anda tawarkan untuk meningkatkan pendapatan Anda, inilah saatnya untuk meletakkan ide Anda di atas kertas. Lihatlah beberapa contoh rencana bisnis gratis kami untuk melihat apa yang dilakukan orang lain.