6 Cara Restoran Anda Dapat Memaksimalkan Pergantian Meja

Ketika Anda memiliki restoran yang sibuk, pergantian meja yang lebih cepat berarti pendapatan yang lebih tinggi, memindahkan lebih banyak pelanggan masuk dan keluar dari pintu selama jam sibuk. Tetapi pada saat yang sama, Anda tidak ingin pelanggan merasa seperti sedang terburu-buru.

Triknya adalah membuat tabel itu berubah lebih cepat tanpa terlihat tidak ramah; tidak ada yang suka diajak keluar pintu sambil menikmati makanan penutup yang terakhir.

Instruktur Arizona Culinary Institute Jim Baker mengatakan bahwa dia menganggap meja sebagai real estat. “Semakin banyak volume yang dapat Anda buat melalui meja ternyata meningkatkan pendapatan baik restoran maupun server,” katanya.

Seberapa cepat meja Anda harus berubah tergantung pada jenis restoran yang Anda operasikan. Sebuah restoran kasual (kira-kira Applebee's) mungkin ingin mengubah tabel lebih cepat daripada makan malam, yang mungkin lebih mementingkan peningkatan ukuran rata-rata per tabel, kata David Kincheloe, presiden dari National Restaurant Consultants.

Selama waktu makan malam, dari jam 5 hingga 10 malam, “biasanya Anda ingin meja berputar tiga kali, atau setiap setengah jam,” kata Kincheloe. "Tapi Anda mungkin merencanakan giliran meja 2 jam di restoran fine dining dan satu jam hingga satu jam dan 15 menit di restoran biasa."

Berikut adalah enam cara untuk meningkatkan pergantian meja dan garis bawah Anda.

Dapatkan Skor Kredit Pribadi Gratis Anda Setiap Minggu dari Investmentmatome

• Buka lebih banyak pintu untuk membiayai bisnis Anda.
• Tetapkan tujuan Anda dan lacak kemajuan Anda.
• Mendaftar tidak akan memengaruhi skor Anda.

Dapatkan skor kredit Anda

---

1. Pastikan tamu sesuai siap untuk makan

Setelah pesta selesai makan dan meja dibersihkan, itu mungkin duduk diam selama 5 sampai 10 menit, yang "diterjemahkan menjadi kehilangan produktivitas selama jam sibuk bisnis," kata Ware Sykes, CEO NoWait, aplikasi daftar tunggu gratis.

Sykes merekomendasikan tabel pra-penetapan - merencanakan di mana tamu berikutnya dalam antrean akan pergi terlebih dahulu. Dia juga merekomendasikan agar para tamu duduk di dekat tuan rumah di ruang tunggu dan memberi setiap tamu harapan yang paling realistis ketika dia akan duduk.

"Itu meningkatkan kemungkinan tamu akan hadir di stand tuan rumah ketika meja sudah siap" dan di kursi ASAP, kata Sykes. “Membuat tamu siap sebelumnya memungkinkan mereka untuk menyingkirkan perangkat mereka dan menarik perhatian mereka ke staf restoran yang menunggu untuk melayani mereka.”

2. Dapatkan pelayan ke meja dalam 1 menit mendatar

Mendapatkan ke meja dengan cepat untuk mengambil pesanan pelanggan adalah ide yang lebih baik daripada mengarahkan pelanggan untuk pergi, kata David Foulquier, pemilik Fooq's Miami Restaurant. Dia merekomendasikan agar staf menunggu tiba di meja dalam menit pertama saat seorang pelanggan duduk.

Foulquier mengatakan bahwa server harus segera menyambut pelanggan, mengambil pesanan minuman mereka dan segera membawakan mereka air. "Anda benar-benar ingin mendapatkan pesanan makanan dalam 8 menit pertama dari mereka duduk," katanya. "Anda tahu bahwa dalam 20 menit, mereka akan memiliki makanan pembuka, dan dalam 45 menit, mereka akan menerima kursus utama mereka."

David Foulquier, yang memiliki Fooq's Miami Restaurant (foto), merekomendasikan agar staf menunggu menerima pesanan pelanggan dalam beberapa menit setelah duduk. Gambar melalui World Red Eye.

3. Jangan menjelaskan kembali menu jika Anda tidak perlu melakukannya

Server harus bertanya kepada pelanggan apakah mereka baru di perusahaan atau telah ada sebelumnya, kata Boyd Hoback, CEO Burger Bar Bad Daddy. Pengunjung yang kembali mungkin tidak memerlukan pengulangan menu, menghemat waktu Anda.

"Jika mereka pernah berkunjung ke kami sebelumnya dan akrab dengan menu, kami segera bertanya apakah mereka ingin melanjutkan dan memesan," kata Hoback.

Jika ada pesta besar di meja, Hoback menyarankan untuk menempatkan setidaknya satu atau dua server di tabel tersebut untuk mempercepat proses layanan.

Adapun untuk membersihkan meja, Baker merekomendasikan membersihkan piring karena setiap tamu selesai, daripada menunggu semua orang selesai. "Ini pasti akan meningkatkan kemampuan untuk mengubah tabel," katanya.

4. Jatuhkan cek di meja

Menjatuhkan cek sebelum pelanggan selesai adalah strategi yang kemungkinan lebih cocok untuk restoran yang lebih santai, kata Hoback, kecuali pelanggan di restoran mewah mengatakan kepada Anda bahwa mereka sedang terburu-buru.

“Kami akan membatalkan pemeriksaan, daripada menunggu hingga akhir makan,” katanya. “Orang-orang sangat menghargai itu, terutama pada waktu makan siang - mereka tidak perlu menurunkan server untuk mendapatkan cek ketika mereka siap untuk pergi.”

Pelayan harus memperhatikan fase apa makanan yang dituju pelanggan. "Saya tidak suka menunggu pelanggan untuk meminta cek," kata Foulquier. "Jika saya melihat bahwa mereka selesai dengan pencuci mulut, saya hanya menjatuhkan cek di meja."

Pelayan tidak harus menunggu pelanggan selesai makan untuk menurunkan cek. Gambar melalui David Zickl dan Arizona Culinary Institute.

5. Cobalah teknologi baru

Berikut adalah skenario akhir-makan yang umum: Pelanggan memberi pelayan beberapa kartu kredit dan meminta untuk membagi tagihan.Pelayan bergegas kembali ke daftar untuk menggesek kartu, lalu mengembalikan tanda terima ke meja untuk ditandatangani.

Teknologi baru menerima kartu kredit dan debit pelanggan tepat di meja, kata Joe Snell, CEO dari TableSafe Inc., yang menyediakan tablet bayar-di-meja untuk restoran.

"Ini mengubah tabel menjadi lebih cepat," katanya, "tetapi yang lebih penting bagi restoran dan konsumen, pelayan memiliki lebih banyak waktu untuk melakukan pekerjaannya."

iPad dan tablet bayar-di-meja lainnya juga menghilangkan kebutuhan pelanggan untuk melakukan matematika dan menulis jumlah tip pada tanda terima; pelanggan dapat memilih tip yang telah ditentukan (misalnya, 20% dari cek). Dalam sebuah penelitian terhadap lebih dari 350 responden, 51% mengatakan tipping dengan sistem point-of-sale iPad "sama sekali tidak sulit."

Jenis teknologi ini cenderung menguntungkan restoran yang lebih kasual, namun. “Lingkungan makan yang baik adalah salah satu layanan, jadi tamu mungkin tidak ingin melakukan itu sendiri,” kata Baker.

6. Minta pelanggan meninggalkan meja - untuk minum gratis di bar

Bagaimana jika pelanggan masih ingin bertahan, tetapi Anda memiliki orang yang menunggu untuk duduk? Menawarkan mereka minuman gratis di bar, kata Kincheloe.

"Anda dapat mengatakan, 'Saya ingin Anda duduk di sini dan menikmati diri Anda sendiri, tidak ada yang membuat kita lebih bahagia daripada Anda menikmati lingkungan,'" katanya. “Namun sayangnya, kami akan membutuhkan tabel ini. Bisakah saya membelikan Anda minuman di bar? ”

Mengelola pergantian meja pada akhirnya adalah tindakan penyeimbang: Selama jam sibuk, Anda ingin memaksimalkan pendapatan, tetapi Anda tetap harus sopan dan memberikan produk terbaik, kata Hoback.

"Kami tidak ingin menekan tamu hanya untuk mengubah tabel, tetapi kami ingin cepat dan cepat masuk jika itu yang mereka inginkan," kata Hoback. "Ada keseimbangan yang bagus, dan itu benar-benar kembali ke pelatihan staf."

Temukan dan bandingkan pinjaman usaha kecil

Jika Anda mencari pinjaman untuk restoran Anda, Investmentmatome telah menyusun daftar pinjaman usaha kecil terbaik untuk memenuhi kebutuhan dan sasaran Anda. Kami mengukur kredibilitas pemberi pinjaman, cakupan pasar, dan pengalaman pengguna, di antara faktor-faktor lain, dan mengaturnya berdasarkan kategori yang menyertakan pendapatan Anda dan sudah berapa lama Anda dalam bisnis. Bandingkan pinjaman bisnis Untuk mendapatkan informasi lebih lanjut tentang opsi pendanaan dan membandingkannya untuk bisnis kecil Anda, kunjungi situs kami pinjaman bisnis terbaik halaman. Untuk jawaban gratis dan pribadi atas pertanyaan tentang pembiayaan bisnis Anda, kunjungi Bisnis kecil bagian dari situs kami Tanyakan halaman Penasihat.

Steve Nicastro adalah penulis staf di Investmentmatome, situs web keuangan pribadi. E-mail: [email protected] . Kericau: @StevenNicastro .

Gambar teratas melalui iStock.