Rincian Rinci Perkiraan Penjualan Restoran |

Artikel ini adalah bagian dari Panduan Startup Bisnis Restoran kami - daftar artikel yang dikurasi untuk membantu Anda merencanakan, memulai, dan mengembangkan bisnis restoran Anda!

Ingat, tidak ada cara tunggal untuk memperkirakan bisnis apa pun. Ini sering sangat kreatif.

Magda sedang melihat penjualan perkiraan untuk sebuah restoran kecil. Dia tidak mengunci di lokasi pada saat itu, tetapi dia memiliki ide yang bagus tentang ukuran kecil yang dia inginkan. Dia memutuskan dia akan dapat menempatkan enam meja masing-masing empat orang sebagai titik awal. Dia tahu bahwa hal-hal mungkin berubah ketika dia benar-benar memutuskan pada ruang untuk disewakan, tapi dia harus mulai di suatu tempat, jadi enam meja dari empat itu.

Kemudian dia melakukan beberapa matematika sederhana: enam tabel dari empat berarti pada kapasitas dia akan melayani 24 kali makan. Makanan memakan waktu sekitar satu jam saat makan siang, dan sekitar dua jam saat makan malam. Dia pikir dia akan memiliki satu porsi makan siang dan dua makan malam, kira-kira menghitung 5 sampai 5:30 kerumunan sebagai porsi pertama, dan kerumunan 7:30 hingga 8:00 sebagai porsi kedua. Jadi, layanan makan siang yang benar-benar penuh dalam sehari adalah 24 kali makan siang. Layanan makan malam yang benar-benar penuh dalam sehari akan menjadi 48 makan malam.

Dia memutuskan bahwa makan siang rata-rata adalah $ 10 makanan dan $ 2 minuman. Dan makan malam rata-rata adalah $ 20 makanan dan minuman seharga $ 4.

Sekarang mari berhenti sejenak untuk mempertimbangkan ini. Magda tidak beralih ke sumber informasi sulap untuk mencari tahu apa penjualannya. Dia tidak menggunakan persamaan kuadrat dan dia tidak membutuhkan gelar yang lebih tinggi dalam kalkulus. Dia memang perlu memiliki beberapa pengertian tentang apa yang diharapkan secara realistis. Idealnya dia bekerja di restoran atau mengenal seseorang yang memiliki, jadi dia memiliki beberapa informasi yang masuk akal untuk digunakan.

Jadi, Magda dapat melakukan perhitungan sederhana untuk mencari penjualan hari yang baik, ketika dia berjalan dengan kapasitas penuh:

1. Makan siang adalah 24 x 10 + 24 x 2, yang sama dengan $ 288.
2. Makan malam adalah 48 x 20 + 48 x 4, yang sama dengan $ 1,152.

Kedua gambar berikutnya ini agak kecil, jadi jika Anda mau, Anda dapat mengklik salah satu untuk tampilan yang lebih besar …

Setelah mengetahui penjualan apa yang mungkin dalam hari maksimum, Magda melihat bagaimana penjualan dapat bervariasi untuk hari-hari dalam seminggu. Itu menyediakan garis dasar mingguan. Tidak hanya empat minggu per bulan; kalikan rata-rata waktu seminggu 52, kemudian bagi produk itu dengan 12 untuk mendapatkan rata-rata sebulan. Dalam contoh, Anda dapat melihat bagaimana perkiraan Magda secara konservatif, dengan lebih sedikit makan malam pada hari Senin, dan tutup saat makan siang pada hari Sabtu dan Minggu. Dia tahu dia tidak akan mendapatkan hari kapasitas penuh yang sering. Jadi dia menghitung bulan dasar, dengan sekitar 370 makan siang dan 1.044 makan malam. Tapi dia baru saja mulai, jadi dia menghasilkan tebakan yang lebih rendah dari itu, sekitar setengah dari kapasitas.

Angka-angka ini bukan sihir. Inti dari contoh ini adalah bahwa Magda harus menemukan cara untuk memahami ramalannya. Saat Anda bekerja dengan milik Anda, jangan mencari jawaban di luar sana di dunia, seperti jawaban yang tepat untuk sebuah teka-teki; mencari cara untuk mematahkan asumsi Anda ke dalam logika yang Anda perlukan untuk bekerja dengannya.

Magda harus menggunakan komputer dan memperkirakannya dalam spreadsheet. Buatlah empat baris berlabel Makan Siang, Minuman Makan Siang, Makan Malam, dan Minuman Makan Malam. Dia juga harus menambahkan baris untuk Other, karena selalu ada penjualan yang bermacam-macam. Kemudian dia dapat menyebarkan asumsi-asumsi ini dengan matematika sederhana sehingga dia dapat melihatnya pada basis bulan demi bulan. (Lihat contoh di bawah.)

Jika Anda tidak tahu cara bekerja spreadsheet, menggunakan rumus untuk baris dan kolom, baca Dasar-Dasar Spreadsheet. Jangan takut matematika, atau pembiayaan.

By the way, Anda dapat mewakili perkiraan Anda secara grafis, dengan alat yang tepat. Anda dapat menarik garis untuk membantu diri sendiri memvisualisasikan cara angka mengalir. Berikut ini contoh bagaimana grafik garis sederhana dapat meramalkan penjualan makan siang Magda untuk tahun pertama.

Ingat, tolong, ini bukan nomor ilmiah. Mereka didasarkan pada asumsi. Magdo akan meninjau angka-angka ini setiap bulan dan menyesuaikannya dengan realitas. Jadi karena itu dia tidak perlu menebak dengan benar untuk waktu yang lama ke masa depan; dia hanya harus memulai dengan tebakan yang masuk akal dan kemudian mulai melacak.

Selanjutnya, Anda tidak harus benar sejak awal karena seiring berjalannya bisnis Anda, Anda terus meningkatkan perkiraan Anda. Setelah bulan pertama, ketika Anda melihat bulan kedua dan semua sisa perkiraan, Anda mendapatkan hasil dari bulan pertama untuk bekerja. Selalu periksa, dan perbaiki sesuai yang ditunjukan oleh tinjauan.

Katakanlah bahwa ketika hasil bulan pertama Magda masuk, penjualan makan siang jauh lebih rendah dari yang dia duga, tetapi penjualan makan malam sedikit lebih tinggi. (Lihat gambar di bawah.)

Ilustrasi berikutnya menunjukkan perbedaan antara apa yang direncanakan dan apa yang terjadi.

Dengan menggunakan angka-angka ini, Magda merevisi perkiraan penjualannya untuk sisa tahun ini. Kenapa menunggu? Dia memiliki tebakan logis pertama berdasarkan beberapa angka sederhana, tetapi sekarang dia sudah memiliki hasil yang nyata. Lihat ilustrasi selanjutnya.

Dan sekarang perkiraan penjualannya sudah berjalan. Rencanakan selagi Anda pergi.

Catatan Editor: Ini adalah kutipan dari Rencana Bisnis Rencana Sebagai Anda, yang diposting di sini dengan izin dari Pers, penerbit. Ini di sini hari ini karena kami fokus pada bisnis restoran minggu ini untuk menghormati pameran dagang National Restaurant Association di Chicago.