Bagaimana memastikan bar Anda tidak berakhir pada "Bar Rescue" |

Jika Anda berada di bisnis bar, Anda mungkin pernah melihat episode "Bar Rescue." Tidak ada yang lebih baik daripada Spike TV pada jam 2 pagi. dan melihat John Taffer menghadapi staf bar yang bersalah. Itu membuat TV yang bagus, tapi jujur ​​saja: jika Anda harus berteriak pada staf bar Anda setiap minggu untuk membuat mereka tampil, Anda mungkin membutuhkan staf baru.

Jadi bagaimana Anda menciptakan akuntabilitas jangka panjang di belakang bar ? Bagaimana cara bartender Anda melakukan bahkan menuangkan setiap kali? Bagaimana Anda memastikan bahwa minuman tanda tangan Anda dibuat dengan cara yang persis sama sehingga Anda menciptakan pengalaman pelanggan yang konsisten yang membuat orang kembali?

1. Tetapkan harapan dengan staf Anda.

Apa yang paling mengejutkan saya tentang menonton "Bar Rescue," adalah biasanya staf tidak mengerti bahwa menuangkan dua ons vodka ke dalam minuman yang membutuhkan 1,5 ons adalah hal yang buruk. Mereka menyadari bahwa mereka sering mendapatkan tip yang lebih besar dari para pelanggan tersebut dan, setidaknya bagi para pelanggan itu, mereka merasa hal itu menciptakan kesetiaan.

Harapannya tidak pernah ditetapkan dengan staf yang seharusnya tidak berlebihan! Tampaknya hal yang sederhana, tetapi dari pengalaman saya itu sesuatu yang banyak dari restoran kami bekerja dengan melompat atau berasumsi. Luangkan waktu untuk menjelaskan kepada staf Anda pentingnya konsistensi. Tetapkan harapan bahwa tidak masalah tip minuman yang sama dituangkan dengan cara yang sama setiap waktu. Jika pelanggan meminta lebih banyak “minuman keras” dalam minuman mereka, tawarkan mereka dua kali lipat sebagai peluang penjualan.

Konsistensi ini akan memberi imbalan bagi staf Anda dalam bentuk lebih banyak pelanggan dan lebih banyak kiat dalam jangka panjang.

2. Katakan kepada mereka bahwa ini tentang “Tim.”

Ketika individu mencoba untuk menciptakan kesetiaan pelanggan dengan terlalu banyak menuangkan, apa yang sebenarnya mereka coba lakukan adalah menciptakan kerajaan kecil mereka sendiri; pelanggan yang hanya datang kepada mereka. Yang mengambil uang dari bartender lain, dan dapat menciptakan "setiap orang untuk diri mereka sendiri" jenis sikap. Pelanggan tidak akan datang pada malam-malam lain untuk bartender lain, atau mereka akan merasa dirugikan jika orang lain melayani mereka secara berbeda dan tidak akan memberi mereka tip! Jika semua orang menuangkan yang sama, maka semua orang berhasil bersama-sama.

Ketika seseorang over-menuangkan maka rekan-rekan mereka yang memiliki kesempatan terbaik untuk menyadari. Koreksi dari seorang rekan sering diterima dengan lebih baik dan membantu menciptakan akuntabilitas yang diinginkan.

3. Ajarkan dan beri tahu mereka hal-hal ini secara teratur.

Bagaimana Anda berharap staf Anda konsisten jika tidak? Jika Anda tidak menyebarkan pesan yang sama secara teratur, itu akan mudah dilupakan. Kami membangun ini menjadi Waitrainer dengan kursus rutin yang harus diselesaikan setiap orang secara rutin. Itu mengotomatiskan proses sehingga Anda bisa melupakannya. Anda dapat melakukannya di bar hanya dengan memastikan Anda berbicara dengan staf Anda tentang hal itu setidaknya setiap beberapa bulan dengan menandainya di kalender dan membahasnya dalam rapat perusahaan.

Ringkasan:

Menciptakan tanggung jawab di balik bar adalah kunci menuju keteguhan dan profitabilitas dalam sebuah perusahaan yang melayani alkohol. Untuk itu Anda perlu konsistensi dalam pelatihan Anda. Jika Anda memastikan untuk memberi tahu setiap anggota staf apa yang Anda harapkan dengan cara yang persis sama, dan ulangi pesan itu secara rutin, Anda akan mendapatkan hasil yang Anda cari. Anda dapat menggunakan produk pelatihan seperti Waitrainer untuk membantu Anda melakukannya, atau jika Anda disiplin Anda dapat langsung berbicara dengan staf Anda tentang hal itu secara langsung dan secara teratur.

Itulah sesuatu yang mungkin dihargai staf Anda bahkan lebih dari sekadar kunjungan. dari Mr. Taffer sendiri.